Mouclade à l'Estragon
La mouclade fait partie des plats d'été par excellence. Elle est idéale en vacances, car selon le
degré d'inspiration, de temps et d'équipement, on peut la préparer avec des variantes infinies.
Ici j'ai ajouté à la crème un jaune d'oeuf et une belle pincée de feuilles d'estragon, qui a apporté du caractère aux moules dont la saveur est iodée mais "ronde", sans surprise. Le mariage a été
réussi : la sauce crémée était onctueuse mais pas "dormeuse"...
Pour deux il faut :
1 litre de moules de bouchot
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
2 échalotes émincées
1 verre de vin blanc sec Sauvignon de l'Ile de Ré
1 brick de crème de soja
1 belle pincée de feuilles d'estragon frais
1 jaune d'oeuf
Une pointe de curry
Sel (très peu) et poivre du moulin
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Vérifier les moules en les pinçant une après l'autre. Il doit y avoir une résistance. Oter le
byssus (le "chignon" enchevêtré de fibres qui aident la moule à se fixer sur leur support) si besoin. Les passer rapidement dans un saladier d'eau claire et jeter celles qui remontent
s'il y en a.
Dans une grande sauteuses à bords hauts faire revenir les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier, poivrer, hausser le feu, ajouter le vin blanc puis les moules. Réserver la
bouteille de vin blanc au frais pour la servir ensuite. Remuer souvent, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Puis retirer les moules et conserver le jus. Ôter une coquille sur deux et
disposer les moules dans les assiettes de service. Réserver au chaud. Filtrer le jus et le verser dans une casserole. Le faire légèrement réduire pour concentrer les saveurs. Ajouter la
crème, le jaune d'oeuf battu (dans un petit bol, mélanger vivement le jaune d'oeuf à la fourchette avec un petit peu de jus de cuisson), le curry et chauffer à feu doux pour laisser épaissir.
Ajouter les feuilles d'estragon ciselées et rectifier l'assaisonnement. Verser sur les moules et servir bien chaud, avec le vin blanc Sauvignon bien frais, qu'on a utilisé pour
préparer la sauce.
Vignerons de l'Ile de Ré
Société Coopérative Agricole Uniré,
Route de Sainte-Marie, Le Bois Plage en Ré,
Tél : 05 46 09 71 60
http://www.vigneronsiledere.com/
Juillet et aout : Lundi au samedi 9 h à 19 h et dimanche 10 h à 13 h
Septembre : lundi au samedi 9 h / 12 h et 14 h / 18 h
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