Thon cuit dans les aiguilles de Pin
Sur le même principe que celui des bars cuits dans les feuilles de figuier (voir ici), j’ai voulu tenter une cuisson aux aiguilles de pin. Les aiguilles, je les ai ramassées comme les
feuilles de figuier, sur le chemin d’une ballade à vélo sur l'Ile de Ré...
Au thon j’ai associé des pommes de terre de l’Ile, à la saveur si particulière. J'aurais aimé les cuisiner avec les primeurs AOC de l'Ile de Ré, d’une qualité exceptionnelle, que je prépare
toujours avec grand plaisir. On les reconnait à leur emballage bleu, en tout début de saison. Leur qualité est exceptionelle. D’ailleurs cette année j’ai eu la belle surprise de les trouver en
région parisienne, sur le marché de Saint-Maur La Varenne. On les trouve aussi dans certains supermarchés ce qui permet d’en bénéficier même lorsqu’on n’est pas sur l’Ile. Mais pour l'heure la
saison des primeurs est passée deuis fin juin. Je me contente donc des pommes de terre de l'Ile, toutes simples et sans AOC. Mais issues d'un territoire exceptionnel. Tout comme les vannets, ces
mini coquilles Saint-Jacques à la saveur si raffinée, les moules de Charron (qui sont à côté), les melons, dont la production n’est pas très loin non plus, les mojettes, la fleur de sel, les bons
produits ici ne manquent pas…
Pour deux il faut :
Une queue de thon (car sa chair est tendre et jamais sèche)
Une dizaine de pommes de terre de l’Ile de Ré
Deux belles poignées d’aiguilles de pin
Un filet d’huile d’olive bio de première pression à froid
Une poignée de gros sel de l’Ile de Ré
Fleur de sel de l’Ile de Ré
Une pincée de piment d’Espelette
Action :
Vérifier le thon, le couper en deux si nécessaire. Le masser avec un peu d’huile d’olive. L’assaisonner de piment d’Espelette. Répartir une poignée d’aiguilles de pin au fond du plat à four.
Ajouter le gros sel. Déposer dessus le poisson et les pommes de terre juste rincées, avec leur peau. Recouvrir d’aiguilles et passer au four 20 minutes à 220° (à ajuster en fonction de la
grosseur de la portion). Oter le poisson, laisser encore un peu les pommes de terre si nécessaire. Servir avec quelques pépites de fleur de sel pour assaisonnement…
Taste report : cette cuisson, bien que savoureuse, offre des parfums un peu moins prononcés qu’avec les feuilles de figuier. Mais la
saveur des pommes de terre et du thon ressortent parfaitement.
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