Thon cuit dans les aiguilles de Pin

Publié le par Isa-Marie

Sur le même principe que celui des bars cuits dans les feuilles de figuier (voir ici), j’ai voulu tenter une cuisson aux aiguilles de pin. Les aiguilles, je les ai ramassées comme les feuilles de figuier, sur le chemin d’une ballade à vélo sur l'Ile de Ré...
Au thon j’ai associé des pommes de terre de l’Ile, à la saveur si particulière. J'aurais aimé les cuisiner avec les primeurs AOC de l'Ile de Ré, d’une qualité exceptionnelle, que je prépare toujours avec grand plaisir. On les reconnait à leur emballage bleu, en tout début de saison. Leur qualité est exceptionelle. D’ailleurs cette année j’ai eu la belle surprise de les trouver en région parisienne, sur le marché de Saint-Maur La Varenne. On les trouve aussi dans certains supermarchés ce qui permet d’en bénéficier même lorsqu’on n’est pas sur l’Ile. Mais pour l'heure la saison des primeurs est passée deuis fin juin. Je me contente donc des pommes de terre de l'Ile, toutes simples et sans AOC. Mais issues d'un territoire exceptionnel. Tout comme les vannets, ces mini coquilles Saint-Jacques à la saveur si raffinée, les moules de Charron (qui sont à côté), les melons, dont la production n’est pas très loin non plus, les mojettes, la fleur de sel, les bons produits ici ne manquent pas…  Thon_T.jpg

Pour deux il faut :
Une queue de thon (car sa chair est tendre et jamais sèche)
Une dizaine de pommes de terre de l’Ile de Ré
Deux belles poignées d’aiguilles de pin
Un filet d’huile d’olive bio de première pression à froid
Une poignée de gros sel de l’Ile de Ré
Fleur de sel de l’Ile de Ré
Une pincée de piment d’Espelette

Action :
Vérifier le thon, le couper en deux si nécessaire. Le masser avec un peu d’huile d’olive. L’assaisonner de piment d’Espelette. Répartir une poignée d’aiguilles de pin au fond du plat à four. Ajouter le gros sel. Déposer dessus le poisson et les pommes de terre juste rincées, avec leur peau. Recouvrir d’aiguilles et passer au four 20 minutes à 220° (à ajuster en fonction de la grosseur de la portion). Oter le poisson, laisser encore un peu les pommes de terre si nécessaire. Servir avec quelques pépites de fleur de sel pour assaisonnement…

Taste report : cette cuisson, bien que savoureuse, offre des parfums un peu moins prononcés qu’avec les feuilles de figuier. Mais la saveur des pommes de terre et du thon ressortent parfaitement. Maison_T.jpg

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article

D
<br /> ça à l'air délicieux.<br /> Merci pour votre commentaire sur mon blog, je connaissais le votre et je l'aime beaucoup, c'est pourquoi votre commentaire me flatte beaucoup :)<br /> <br /> <br />
Répondre
B
<br /> quelle belle photos !<br /> bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
G
<br /> Isa et ces charmants essais ! Je vois effectivement que tu n'as pas du retrouver l'odeur des aiguilles de pin. Dommage c'était une super idée.<br /> <br /> Mon beau frère qui a une maison à l'Ile d'aix, dispose des moules en rosace (de façon à ce qu'elles s'ouvrent par le bas) puis met un lit d'aiguilles de pin (mais sèches) Ensuite il met le feu ! On<br /> s'en met plein les doigts mais tu verrais comme c'est bon avec du pain du beurre et un petit verre de vin blanc bien frais !!! Si un jour tu as l'occasion, essaye. Je t'embrasse<br /> <br /> <br />
Répondre
R
<br /> Voilà une recette très intéressanteeeee!!!Merci,Isa,baci!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> Huum superbe idée qui doit être ultra riche en saveurs... merci du partage...biz<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> A nouveau un beau poisson dans une interprétation 'nature'<br /> J'espère que vous avez toujours beau temps, ici ça ne s'arrange pas:(<br /> Amicalement de la vallée<br /> <br /> <br />
Répondre
1
<br /> Bonjour !!!!!!!!!!!<br /> <br /> Belle recette !!!!!!!!<br /> Simple, rapide !!!!!!!!<br /> Bizz<br /> 1001 Tables<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> jamais fait sa doit avoir un bon gout bisoussss<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> Ici en Vendée ce sont la bonotte et la sisterma de noirmoutier nos pommes de terres chéries !!!<br /> Tu as de la chance de te ballader en vélo, le mois de juillet est des plus désastreux niveau météo (mais en même temps on agrand besoin d'eau ici).<br /> profite bien des vacances<br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> excellente idée à tester !<br /> bises<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> Excellente recette Isa-Marie, le thon est un poisson tout à fait succulent et les petites pommes-de-terre de l'Ile que je n'arriverai jamais à trouver ici, me semblent tout à fait fabuleuses en<br /> accompagnement.. une très alléchante et très gourmande recette !! mais là, c'est l'habitude chez toi, bravo et merci à toi, belle journée,bisous<br /> Jacqueline<br /> <br /> <br />
Répondre
P
<br /> Sympathique comme toujours; Bises<br /> <br /> <br />
Répondre
U
<br /> J'aime beaucoup l'idée, j'attends la suite avec les vannets, les moules et les mojettes... tu vas bien nous trouver des pousses en faisant du vélo.<br /> Bizzz<br /> <br /> <br />
Répondre
V
<br /> Tu as toujours de bonnes idées savoureuses pleine de parfums et de couleurs de provence<br /> Je te souhaite une bonne journée, ici toujours sous des cordes de pluie<br /> <br /> Valéri€<br /> <br /> <br />
Répondre
T
<br /> Très tentante aussi cette recette!...où déniches-tu donc toutes ces belles idées?<br /> <br /> <br />
Répondre