Beignets d'Huîtres
C'est un ami vietnamien qui nous a suggéré la recette... Qui est une bonne idée pour régaler
ceux qui habituellement n'aiment pas les huîtres.
Nous avons adoré cette recette ! Il s'agissait d'un essai, que je vais refaire bien vite... J'aurais du préparer la pâte avec de la farine de riz. Comme je n'en avais pas j'ai mélangé de la
T65 et de la semoule de maïs, ce qui a apporté une jolie couleur et beaucoup de croustillant à ces beignets absolument délicieux ! Je les saupoudrés de piment d'Espelette et les ai servis avec
des oeufs de saumon, qui ont bien accentué le côté iodé de ces bouchées. 
Pour deux il faut :
Une douzaine d'huîtres fines de Claire numéro 3
100 gr de farine T65
1 sachet de levure
100 gr de semoule fine de maïs
Le jus d'un citron
Une grosse pincée de piment d'Espelette
Un demi litre d'huile de tournesol de première pression à froid
Un peu d'oeufs de saumon
Un jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Action :
Vérifier les huîtres et les décoquiller. Les faire égoutter dans une assiette. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et la semoule de maïs. Assaisonner. Dans une autre coupelle mélanger
le jaune d'oeuf avec le jus de citron.
Faire chauffer l'huile.
Enrober les huîtres de jaune d'oeuf puis de pâte à frire en les passant successivement dans les deux bols. Les faire frire 2 à 3 minutes environ en les retournant. Les récupérer avec
une écumoire et les poser sur un papier absorbant. Servir avec une salade et des oeufs de saumon après les avoir saupoudrées de piment d'Espelette.
Les huîtres sont agréablement croustillantes à l'extérieur et leur saveur est iodée sans pourtant de point commun avec les huîtres crues.
Nous nous sommes régalés !
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