Tarte Acidulée

Je rêve de desserts légers et toniques, qui ne mettent pas la balance en alerte et flattent les papilles en même temps...
C'est justement le cas de cette jolie tarte aux pommes et fruits rouges, acidulée comme un bonbon et joliment colorée. Elle a un petit côté suranné séduisant et on la grignote en gardant bonne conscience !
Elle est préparée avec les pommes du jardin, cueillies ici. Les pommes en quelques mois se sont bonifiées, comme un grand vin ou des cigares, le croiriez-vous ? Leurs saveurs se sont concentrées, elles sont un peu plus sucrées tout en restant acides, tandis que, chose étrange, leur peau est devenue plus veloutée...
La pâte sablée, quant à elle, a été réalisée selon la recette des biscuits ici. Je pensais refaire une deuxième fournée et mon emploi du temps a été bousculé. J'ai donc enveloppé la pâte dans un film alimentaire en attendant de l'utiliser... pour cette tarte.

Pour une tarte acidulée d'environ 20 cm de diamètre, il faut :
Une pâte sablée, selon la recette de ces sablés-ci
Trois grosses pommes acidulées
Le jus et le zeste d'un citron bio
Deux poignées de caseilles (qu'on remplace facilement par d'autres fruits rouges)
100 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
Une demi fève tonka râpée

Action :
Découper un rond de papier sulfurisé et en garnir le fond du moule. Foncer le moule avec la pâte. Mélanger la poudre d'amandes, la moitié du sucre, la fève Tonka râpée et l'oeuf. Ajouter le zeste de citron. Garnir le fond de tarde de cette pâte un peu difficile à étaler. Couper les pommes en petits dés et les arroser du jus de citron (on les mélange dans un saladier). En garnir la tarte et ajouter dessus les caseilles (ou autres fruits rouges) qui auront été préalablement chauffées doucement dans une casserole. Les fruits rouges ayant rendu un peu de jus, on en badigeonne avec le doigt le tour de la pâte pour la colorer. 
Saupoudrer la tarte de sucre. Enfourner 30 minutes à 200°. Laisser reposer au moins une demi-journée pour déguster, en fin de repas ou avec un thé bien chaud...    
  

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