Tarte aux abricots healthy au petit épeautre et poudre d'amande

La tarte aux abricots est toujours une réussite. Celle ci est préparée avec ma pâte à l'huile d'olive, la recette est ici click, mais j'ai remplacé la farine de blé par de la farine de petit épeautre. Les abricots sont posés sur un coussin moelleux et doux de poudre et de crème d'amande au miel et à la vanille. Dans les interstices j'ai glissé des cranberries qui apportent du peps à l'ensemble...

Cette recette est riche en fibres, modérément sucrée et met en valeur les saveurs naturelles des fruits de saison. Le petit épeautre, plus parfumé que le blé moderne, s'accorde particulièrement bien avec l'abricot et la vanille Bourbon, pour une tarte à la fois généreuse, élégante et estivale.

Surtout, elle est facile et délicieuse ! 

Pour environ 6 gourmands il faut 

• Une pâte à l'huile d'olive recette ici, où la farine de petit épeautre remplace la farine de blé
• 700 à 800 g d'abricots bio bien mûrs
• 80 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche (facultatif, pour plus d'onctuosité)
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel (quantité à ajuster selon la maturité des fruits)
• une poignée de cranberries séchées (30 à 40 g)

Action 

• Préparer la pâte selon la recette indiquée ici, en utilisant de la farine de petit épeautre
• L'étaler dans le moule directement
• Dans une jatte, fouetter les deux œufs avec les graines et la pulpe de la gousse de vanille.
• Incorporer la poudre d'amande puis la purée d'amande. Ajouter un filet de miel (ici un miel de thym de Provence) puis répartir sur la pâte uniformément
• Vérifier les abricots, les laver sous un filet d'eau fraîche et les couper en deux. Les répartir sur l'appareil aux amandes en intercalant des cranberries
• Enfourner à 180° pour 40 minutes
• Laisser reposer pour que les saveurs se mêlent puis... Se régaler ! 

Mes Astuces

• Les cranberries remplacent avantageusement une grande quantité de sucre : leur acidité contraste joliment avec la douceur des abricots
• Une poignée d'amandes effilées ou quelques pistaches concassées apportera un agréable croquant
• Servez cette tarte avec un yaourt nature au lait de brebis ou un skyr pour un dessert équilibré
• J'ai utilisé mon moule à tarte en Inox 18/10 Baumstal, ainsi pas besoin de beurrer le moule ni de le tapisser de papier cuisson, la pâte se détache toute seule. La cuisson est uniformément répartie grâce à l'excellente conduction de l'Inox de haute qualité. Je vous rappelle que vous bénéficiez d'une remise de 15 % sur vos achats Baumstal si vous donnez le code GRE15 au moment de votre commande. Le site Baumstal est ici click

Taste report

• Cette tarte est délicieusement acidulée, épaisse, généreuse et savoureuse
• La pâte apporte une note céréalière discrète, tandis que les abricots restent les véritables vedettes. C'est une façon simple de rendre un dessert plus nourrissant, plus parfumé et plus authentique, sans renoncer à la gourmandise.

A propos du Petit épeautre

• La farine de petit épeautre (Triticum monococcum) est ancestrale, sans mutations par rapport aux farines modernes. Cultivée depuis plus de 10 000 ans, elle me semble plutôt rassurante !
• D'un point de vue gustatif, sa saveur est un brin noisettée, elle apporte un certain caractère à la pâte en soulignant naturellement les notes miellées des abricots et se marie parfaitement avec la poudre d'amande et la vanille Bourbon.
• Son Index Glycémique est plus modéré que celui de farine de blé raffiné. Associée aux fibres des fruits et aux matières grasses des amandes, elle contribue à une assimilation plus progressive des glucides.
• Le petit épeautre est naturellement intéressant pour sa teneur en protéines végétales, fibres alimentaires, magnésium, bénéfique au fonctionnement musculaire et nerveux, en phosphore et en fer. Nb ces éléments sont mieux préservés lorsque la farine est peu raffinée.
• Le petit épeautre est 'vertueux' : il est souvent cultivé dans des systèmes agricoles peu intensifs. C'est une plante rustique qui pousse sur des terres pauvres, nécessite peu d'engrais et résiste relativement bien aux maladies. Il est donc fréquemment proposé en agriculture biologique.
• Son gluten est présent, mais il est différent : il est généralement plus fragile et moins riche en certaines protéines que celui du blé moderne, ce qui lui confère une texture plus digeste pour certaines personnes sensibles, pour moi cela compte

FAQ

• Faut il sucrer les abricots ? Des abricots bien mûrs se suffisent souvent à eux-mêmes. La vanille Bourbon révèle leur douceur naturelle et la poudre d'amande équilibre leur légère acidité. Vous pouvez ajouter un filet de miel ou de sirop d'érable si les fruits sont peu sucrés.
• Pourquoi ajouter de la poudre d'amandes ? La poudre d'amande absorbe une partie du jus des abricots pendant la cuisson, ce qui permet de conserver une pâte croustillante. Elle apporte également une texture moelleuse et un parfum délicat.
• Comment conserver cette tarte aux abricots ? Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Il est préférable de la sortir une vingtaine de minutes avant la dégustation afin que les saveurs des fruits et de la vanille s'expriment pleinement.
• Peut on préparer cette tarte la veille ? Oui. Préparée la veille, elle développe même davantage ses arômes. Si vous appréciez une pâte très croustillante, réchauffez-la quelques minutes au four avant de la servir.
• Pourquoi les abricots et les amandes se marient ils si bien ? L'abricot et l'amande appartiennent à la même famille botanique, celle des Rosacées. Cette parenté explique leur remarquable harmonie gustative. En pâtisserie, la douceur de l'amande met en valeur les notes fruitées et légèrement acidulées de l'abricot, créant un équilibre apprécié depuis des siècles dans les cuisines méditerranéennes.

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