Gâteau raw énergétique au Sarrasin, à la Vanille, aux Pommes et aux Fruits secs

Il a un vrai côté "Raw" ce gâteau, et c'est un délice ! Il est plein d'énergie et sans gluten. Excellent pour un thé ou un dessert, bien sûr, mais il est parfait aussi pour se redonner de l'énergie en randonnée (on le découpe en barres) ou même l'emporter dans sa lunch box. 

Sa gourmandise vient de sa farine de sarrasin, qui a plus de caractère que tout autre, et de la vanille, généreuse : ici j'ai utilisé une grande gousse, bien pulpée et très parfumée. Et puis 3 pommes, des cranberries, des graines de courge et du sucre rapadura font le reste.

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre il faut :

• 120 gr de farine de sarrasin
• 70 gr de poudre d'amande
• 4 oeufs
• 3 pommes (bio pour moi, comme le reste des ingrédients d'ailleurs)
• 1 grosse poignée de cranberries séchées
• 1 grosse poignée de graines de courge
• 1 yaourt (de brebis ici)
• 1/2 sachet de levure bio
• 80 gr de sucre rapadura
• La pulpe d'une gousse de vanille bourbon
• le jus d'1 citron 
• Un trait d'huile d'olive
• Une noisette de beurre pour le moule

Action :

• Verser dans une jatte (ici le légumier de l'Ensemble de Cuisson Baumstal) la farine, la levure et la poudre d'amandes. Faire un puits au centre. Y verser le yaourt, ajouter les oeufs, la pulpe de vanille et mélanger. 

• Ajouter le sucre, l'huile d'olive, le jus de citron, les pommes coupées en dés, les cranberries et les graines de courge et mélanger à nouveau.
• Beurrer le moule et le fariner
• Préchauffer le four à 180°.
• Répartir la préparation dans le moule et enfourner pour 50 minutes à 180°
• Le gâteau se démoule tout seul, pas besoin de papier cuisson car le moule est en Inox 18/10 de haute qualité. Il répartit parfaitement la chaleur

Taste report

• L'impression générale de ce gâteau est le moelleux généreux et la gourmandise de la vanille
• Le sarrasin donne du caractère à ce gâteau ! Et il est sans gluten
• Les graines apportent un petit croquant, les cranberries des touches acidulées

Epilogue

• Pour une cuisson réussie sans moule anti adhésif et sans utiliser de "papier cuisson" j'ai choisi le Moule à Manqué Baumstal.
  Il est en Inox 18/10 très épais qui permet une jolie cuisson uniforme et avec un bord légèrement croustillant. C'est dans ce moule que je prépare aussi des tourtes, mes apple pies, des gâteaux salés l'été. D'ailleurs toute ma batterie de cuisine est en inox 18/10 Baumstal, pour des cuissons simples et authentiques.
• C'est un investissement que l'on ne fait qu'une fois car les ustensiles sont inusables d'ailleurs ils sont garantis à vie. Et Baumstal est une marque sûre, qui a fait ses preuves depuis plus de 50 ans !

Economies

• Sur le site Baumstal ici click si vous utilisez le code GRE15 vous bénéficiez d'une réduction de 15% sur vos achats. Cela vaut le coup !

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