Gâteau énergétique, raw gourmand

Ce gâteau est "différent" : délicieusement gourmand bien que peu sucré, il marie la richesse des noix, la douceur acidulée des cranberries et la fraîcheur du citron, relevés par le caractère authentique du sarrasin. L'énergie en version concentrée...

Je l'ai préparé pour une randonnée, la découpe en carrés est idéale pour l'emporter et partager !

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre il faut :

• 120 gr de farine de sarrasin
• 70 gr de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 2 pommes (bio pour moi, comme le reste des ingrédients d'ailleurs)
• 20 noix en cerneaux
• 2 grosses poignées de cranberries séchées
• 1 poignée de pépites de chocolat
• 1 grosse poignée de graines de courge
• 1 yaourt (de brebis ici)
• 1/2 sachet de levure bio
• 80 gr de sucre rapadura
• le zeste et le jus d'1 citron 
• Un trait d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• Une noisette de beurre pour le moule

Action :

• Mélanger la farine, le sucre, la levure et la poudre d'amandes. Faire un puits au centre. Y verser le yaourt, , l'huile d'olive, ajouter les oeufs et mélanger 
• Zester le citron au dessus de la pâte, puis le couper en deux, le presser et en ajouter le jus. Mélanger
• Râper les pommes et les ajouter, ainsi que les cranberries, les pépites de chocolat, les noix en cerneaux et les graines de courge, la fleur de sel, puis mélanger à nouveau.
• Beurrer le moule et le fariner
• Préchauffer le four à 180°.
• Répartir la préparation dans le moule et enfourner pour 50 minutes à 180°
• Le gâteau se démoule tout seul, pas besoin de papier cuisson car le moule est en Inox 18/10 de haute qualité, qui d'ailleurs répartit parfaitement la chaleur. J'ai pu détailler le gâteau en dés depuis le moule

Taste report

• A la dégustation de ce gâteau nourrissant on a aimé le croquant des graines de courge et des noix, le moelleux acidulé des cranberries et du citron, les touches de chocolat (j'aurais pu en mettre davantage) et le caractère "raw" de la farine de sarrasin
• Nb si vous remplacez la farine de sarrasin par de la farine de blé, il gonflera davantage et sera plus aérien !

Epilogue

• Comme toujours, pour une cuisson réussie sans moule anti adhésif et sans utiliser de "papier cuisson" j'ai choisi le Moule à Manqué Baumstal.
  Il est en Inox 18/10 très épais qui permet une jolie cuisson uniforme et avec un bord légèrement croustillant. C'est dans ce moule que je prépare aussi des tourtes, mes apple pies, des gâteaux salés l'été. D'ailleurs toute ma batterie de cuisine est en inox 18/10 Baumstal, pour des cuissons simples et authentiques.
• C'est un investissement que l'on ne fait qu'une fois car les ustensiles sont inusables d'ailleurs ils sont garantis à vie. Et Baumstal est une marque sûre, qui a fait ses preuves depuis plus de 50 ans !

Economies

• Sur le site Baumstal ici click si vous utilisez le code GRE15 vous bénéficiez d'une réduction de 15% sur vos achats. Cela vaut le coup !

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