Shiso vert et pourpre au Jardin, Perilla frutescens, à la fois Ornementale et Aromatique

Avec ses feuilles bicolores joliment épanouies, le shiso mérite toutes les attentions. Il fait partie de ces plantes qui résistent le mieux à la sécheresse pour le moment dans mon jardin et je vous propose un zoom sur ses vertus ornementales et botaniques.

Vertes au dessus, pourpre en dessous, ses feuilles composent une petite scène botanique à elles seules. Les pieds sont robustes et peuvent prendre une jolie ampleur, je vous dis pourquoi j'aime cette plante, autant pour sa beauté que pour ses parfums...

Une voyageuse asiatique parfaitement adaptée dans mon jardin briard

• Originaire d'Asie orientale, le shiso (Perilla frutescens) est notamment associé aux cuisines et aux traditions horticoles du Japon, de la Corée et de la Chine
• Cette plante de la famille des Lamiacées — la même grande famille botanique que la menthe, le basilic ou la sauge — a pourtant parfaitement réussi son acclimatation sous nos latitudes et tout particulièrement dans mon jardin
• Je récolte mes graines et les sème chaque année

• Très vite, les premières feuilles des plantules présentent toutes les caractéristiques des feuilles matures

Une plante si graphique, un brin théâtrale

• Ses feuilles sont larges et charnues, généreuses, volontaires
• Vert dense au dessus, et pourpre orienté fushia au dessous, je la trouve parfaitement élégante ! 
• Ses tiges ramifiées portent de grandes feuilles ovales, légèrement dentelées et profondément nervurées, dont la texture évoque par certains aspects celle de l’ortie, de la mélisse, voire même de l'hydrangéa !
• Les feuilles sont souples mais assez fermes, parcourues de nervures bien dessinées qui accentuent leur relief.

Parfaite au jardin d'ornement

• Dans mon jardin je le cultive autant en pot qu'en pleine terre
• Ici il se plait autant en plein soleil que planté serré dans les carrés potagers !

Savoureuse en Cuisine

• Froissées entre les doigts, ses feuilles libèrent une fraicheur végétale et un parfum aromatique complexe, à la fois herbacé, épicé et légèrement anisé, avec des nuances fraîches qui ne sont pas sans rappeler certaines plantes de la famille des Lamiacées
• Je les utilise comme des feuilles de vigne pour réaliser des pannequets végétaux (dites moi si vous souhaitez la recette), ou bien ciselées finement dans des salades
• La texture des ses jeunes feuilles est fondante, tandis que les plus grosses sont légèrement chewy
• Elle est consommée en Asie depuis l'Antiquité
• Un exemple de recette est ici, click, associé à du Miso, en brochettes de Saint Jacques

Une chlorophylle qui mérite le détour

• Au fil de la saison, le shiso prend de l’ampleur et apporte au jardin une présence presque graphique que j'adore
• Plante condimentaire par son usage, ornementale par son feuillage, il brouille joliment les frontières entre le potager et le jardin d’agrément.

Sa fragilité

• Peut être est ce à cause de la chaleur... J'ai tenté de déterrer un pied avec précautions pour en offrir à une amie
• Les racines sont denses sur une superficie assez étendue
• Le repiquage en pot semble ne pas marcher du tout, du moins pour ce moment. Le shiso est plein de vertus, mais ne va pas jusqu'au dépaysement en plein été... 

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