Brochettes de Saint Jacques, Miso, Shiso Pourpre et Coriandre

Les Saint Jacques sont à nouveau sur les étals depuis quelques jours et je n'ai pas résisté bien longtemps à en acheter pour la première fois de la saison

Je les ai snackées et servies avec un bouillon de miso aux poireaux, au Shiso pourpre et à la coriandre

J'ai choisi cette fois un miso à base d'orge, qui se marie divinement avec les Saint Jacques

Pour deux il faut :

• 6 Saint Jacques décoquillées et parées
• 2 petits bancs de poireaux bio
• 1 litre de bouillon de légumes
• Une tablette de miso d'orge
• Quelques feuilles de shiso pourpre
• Un petit bouquet de coriandre
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Piment d'Espelette

Action :

• Laver et couper les blancs de poireau : en rondelles côté racines puis dans le sens de la longueut côté feuilles. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive pour exacerber leurs saveurs. Ajouter le bouillon de légumes et le miso et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (compter 20 minutes).
• Snacker les Saint Jacques à feu vif et brièvement (dès que le premier côté passe d'une couleur transparente à blanc opaque, retourner, puis snacker de l'autre côté et servir aussitôt, en brochettes avec des feuilles de shiso intercalées.
• Dresser : le bouillon de miso et les poireaux, de petites feuilles de coriandre et de shiso porpre ciselées ajoutées au dernier moment, et les brochettes. Parsemer les Saint Jacques de Piment d'Espelette selon les goûts. Servir aussitôt.