La Fabrique à Biscuits : tuto pour réussir ses gâteaux !

Vous êtes nombreux à m'avoir demandé comment marche la "Fabrique à Biscuits" dont j'ai présenté le coffret ici (click). Plutôt que continuer à répondre individuellement au coup par coup, je vous propose un tutoriel pour compléter les explications contenues dans le livre qui accompagne la machine.
Tout d'abord, il faut bien laver tous les ustensiles à l'eau savonneuse et bien les sécher. Ensuite on confectionne la pâte.
Je vous en propose une aux parfums d'amande et de fève Tonka, qui donnera de petits biscuits sablés.

Pour environ 25 biscuits il faut :
100 grammes de farine T65
50 gr de sucre
50 gr de poudre d'amande
25 gr de beurre
1/2 petite fève Tonka râpée
Un sachet de levure
Une demi pincée de fleur de sel
Un oeuf

Action :
Verser la farine dans un grand bol, et mélanger avec la levure. Former un petit creux au milieu et déposer l'oeuf. Râper au dessus la fève Tonka. Mélanger le tout en tournant du bout des doigts. Très vite la pâte va s'amalgamer. Ajouter le reste des ingrédients : la poudre d'amandes, le sucre, le beurre en petits dés et le sel. Cette fois malaxer franchement la pâte et former deux gros boudins.   

Utilisation de l'appareil :
Glisser un boudin de pâte dans le gros cylindre de l'appareil de façon à le remplir. Placer un petit disque dans la bague de blocage et visser la bague sur le cylindre.
S'occuper ensuite du haut de la machine : tourner le bouton du haut pour que le vérin du levier rencontre les dents de la tige. Actionner le levier plusieurs fois pour que la pâte arrive tout contre le disque. Continuer d'actionner en tenant la machine au dessus de la pâte, pour en faire tomber un peu. Cela veut dire que la machine est bien amorcée et qu'on peut commencer.
Poser la la bague de blocage (le bas de l'appareil) sur le plan de travail, en tenant la machine à la verticale. Actionner le levier une ou deux fois. Lever la machine : le gâteau apparaît, formé, sur le plan de travail. le laisser sécher le temps d'en fabriquer d'autres, puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé.
Changer le disque de temps à autre, en dévissant la bague de blocage, pour obtenir des formes variées. Recharger avec de la pâte lorsqu'il n'y en a plus dans le cylindre.
Si certains gâteaux ne vous plaisent pas ou ne sont pas bien réalisés, les récupérer et les amalgamer dans la pâte. Déposer les gâteaux sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque du four. Enfourner à 200° 10 à 15 minutes. NB : on peut garnier les biscuits avec des cerises confites, du sucre, du sucre glace coloré naturellement... Après utilisation, bien dévisser toutes les parties de la machine (le cylindre se dévisse en haut et en bas) et tout laver à l'eau savonneuse. Bien sécher et ranger pour une autre utilisation.   

Questions possibles :
Si la pâte ne sort pas, et reste collée, que faire ?
C'est que la pâte est trop beurée et qu'elle n'est pas assez malléable. La sortir en tournant légèrement le levier pour qu'elle se décolle. Puis ajouter un peu de farine ou de sucre.
Quelle est la consistance de pâte idéale ?
Celle que je vous ai indiquée dans ma recette. Si vous voulez tenter d'autres recettes, veillez à ce que la consistance finale soit proche d'une pâte d'amande un peu sèche. La pâte doit pouvoir être malaxée facilement sans être trop humide.
Faut-il beaucoup appuyer avec le levier ?
Non, pour ne pas risquer de le casser ! Par contre on peut appuyer plusieurs fois. Le dessin du gâteau sera alors totalement différent : fin et très découpé si on ne presse qu'une fois, et de forme arrondie et généreuse si on actionne le levier plusieurs fois. NB : certaines formes, comme la petite couronne par exemple, demande à ce qu'on actionne le levier deux à trois fois. Sinon il n'y a pas assez de pâte.
Si la pâte reste collée à l'appareil, que faire ?
On la détache à l'aide de la pointe d'un couteau et on change de plan de travail.
C'est que le plan de travail ne laisse pas adhérer la pâte. La pâte n'adhère pas si on pose la bague de blocage sur du papier sulfurisé ou sur une plaque beurrée. Elle adhère très bien sur du bois ou du marbre. on forme donc les gâteaux sur une surface adhérante, puis on les décolle à la pointe d'un couteau et on les pose sur le papier sulfurisé. 

J'espère que ces explications vous aideront et que vous réaliserez plein de délicieux et jolis biscuits ! L'intérêt et le jeu de cette machine est d'en faire de grosses quantités. Avec cette "fabrique" on se transforme en mini usine à gâteaux !

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