Larousse des Cocktails
Avant de commencer je vous informe que je publierai demain un tuto sur la
préparation de petits gâteaux avec "La Fabrique à Biscuits", du coffret Larousse. Beaucoup d'entre vous me l'ont demandé, et en ce moment ils sont en train de cuire !
Mais pour l'heure je tiens à vous parler d'un livre qui m'a vraiment plu : le Larousse des cocktails.
J'ai toujours été impressionnée par ces merveilleux verres aux dégradés de couleurs féeriques qu'on nous propose en début de soirée.
Ils sont beaux, souvent délicieux, et des hôtes qui nous reçoivent avec des cocktails soignés laissent toujours présager une bonne soirée...
Pourquoi j'aime ce livre :
- Parce que c'est une vraie bible des cocktails : On y trouve
plus de 550 recettes avec et sans alcool. Avec les grands classiques : le "Bloody mary", le "Mojito", le "Velvet Hammer"..., et d'autres, qui sont des créations de l'auteur
(spécialiste reconnu) comme le "Apple Sparkle" ou le "Amber Twist"...
- Parce qu'on y trouve des boissons pour chaque moment de la journée, à adapter selon le goût : cocktail sec, désaltérant,
fruité, liquoreux, onctueux...
- Parce qu'on y apprend toutes les bases pour maîtriser l'art du mélange : les règles de base pour associer les ingrédients,
des recettes quantifiées avec précision pour réussir sans se tromper, et surtout les gestes du barman photographiés étape par étape pour utiliser le shaker comme un
professionnel...
- Toute la culture qui accompagne les cocktails et leur ambiance. Un art de vivre riche en anecdotes où se mêlent bars mythiques, hommes de lettres et acteurs hollywoodiens...
Remarques :
On nous donne toutes les recettes possibles (ou presque) à partir des
principaux alcools (champagne, gin, whisky, etc mais aussi les amuse-bouche correspondants pour bien marier les saveurs... et ça c'est très raffiné !
NB : Fernando Castellon est consultant et formateur dans le domaine du bar. Il est mondialement sollicité pour dispenser
des cours et formations. La préface est de Colin Peter Field, chef barmann de l'hotel Ritz de paris, élu, "meilleur barman du monde"...
- On nous explique comment créer des cocktails à étages de couleurs, j'ai toujours trouvé cela impressionnant !
- Depuis l'Antiquité on prépare des mixtures composées de vin, de miel, d'herbes, d'épices et d'aromates. Avec l'arrivée des eaux-de-vie, les moines apothicaires ont élaboré des préparations à usage médicinal, avant de devenir apéritif ou digestif. Mais les cocktails évoquent maintenant surtout les clubs anglais et américains... Le cocktail c'est une culture particulière et entrer découvrir ce monde est un délice qui se marie avec bonheur à celui de la cuisine et du plaisir gastronomique...
Fiche technique :
"Le Larousse des Cocktails", de Fernando Castellon (Bar Expertise) 20 cm x 26,5
cm, 352 pages, avril 2008, 29,90 €
ÉditionsLarousse
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