Oeufs Cocotte Forestière

Si par chance on est en vacances entre Noël et le jour de l'An, on prend son temps, on flâne un peu, on petit déjeune en longueur ou on dîne autrement. En tout cas c'est le cas chez nous.
Pour un dîner léger près du feu en papotant, j'ai préparé ces oeufs cocotte à la forestière absolument délicieux. Ils sont très rapidement préparés, et apportent un florilège de saveurs boisées mis en valeur par le jaune d'oeuf qui va s'échapper et se répandre dans la cocotte lorsqu'on va le percer...
Je l'es ai préparés avec de petites rattes du Touquet, des chanterelles grises et du fromage de brebis... 

Pour deux oeufs cocottes il faut :
Deux poignées de chanterelles grises
Six rattes du Touquet (mais j'en ai cuit beaucoup plus, pour accomoder le surplus autrement)
Deux belles échalotes émincées
Deux petites parts de fromage de brebis frais (50 grammes environ)
Une demi brick de crème de soja
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux oeufs fermiers bio
Quelques pluches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les rattes du Touquet en robe des champs. Pendant ce temps, vérifier les chanterelles, les passer rapidement sous un filet d'eau et les nettoyer. Les essuyer grossièrement et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes émincées. Assaisonner.
Lorsque les rattes sont cuites, les éplucher, les couper en petits dés et les assaisonner. Les ajouter aux chanterelles dans la poele, avec le persil. Garder quelques chanterelles et quelques pluches de persil à part pour la déco. Verser la crème de soja et ajouter le fromage de brebis frais en petits dés. Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les cocottes.
Puis on ajoute les oeufs qu'on cuit en deux temps : d'abord le blanc, le jaune ensuite, pour qu'il reste bien crémeux. Pour ma part je ne mets pas l'intégralité des blancs, qui n'ont pas d'intérêt gustatif remarquable. Vous pouvez parfaitement les mettre en entier !
Casser bien délicatement un oeuf dans un ramequin et séparer le blanc du jaune. Verser la moitié du blanc dans une cocotte. Répéter l'opération pour la seconde cocotte.
Mettre à cuire au four à 220° pendant 8 minutes au bain marie. ouvrir alors le four et ajouter les jaunes, pour une cuisson de quelques minutes (j'ai compté 4) afin de garder une texture onctueuse.
Servir en saupoudrant de baies roses, de quelques chanterelles réservées et de pluches de persil.    

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