Portobellos façon steak, saveur totalement Umami, recette veggie gourmande

Atteindre avec juste quelques champignons Portobello une délicieuse saveur umami, c'est facile ! Ici je les ai rôtis à la poêle avec des tomates séchées et du tamari, entre autres, et l'illusion de viande est bluffante. Je vous dis comment et pourquoi...

Personnellement je ne les trouve que dans mon magasin bio, et encore, pas souvent. Mais à l'approche des fêtes il y a davantage de chance d'en trouver sur les étals

Ce sont de vraies pépites de gourmandise et je vous montre comment j'aime les préparer 

Connaissez vous les champignons Portobello ?

• On les reconnait à leur grande taille et leur large chapeau grand ouvert qui peut atteindre jusqu'à 15 cm de diamètre !

• Lancez vous s'ils sont bien frais et beaux, c'est à dire avec un chapeau bien lisse et bombé, charnu, et dessous, des lamelles parfaites, signe qu'ils n'ont pas trop été manipulés car ils sont fragiles
• Ils doivent être fermes, et d'une jolie couleur brun doré

Ils ont d'intéressantes valeurs nutritionnelles

• En plus d'être savoureux ils sont très nourrissants, riches en antioxydants comme le sélénium, riches en fibres, et source de vitamines du groupe B. C'est un des rares aliments à apporter de la vitamine D

La recette : Pour deux il faut 

• 4 ou 5 portobello bien frais
• 1 oignon rouge
• 4 pétales de tomates séchées
• 1 gousse d'ail
• Tamari
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin
• Coriandre ou estragon

Action : 

• Dans une très large poêle, la poêle Baumstal 28 cm est parfaite, faire blondir à feu doux la gousse d'ail écrasée, l'oignon rouge émincé et les pétales de tomate séchée coupés en lanières, dans un généreux filet d'huile d'olive
• Pendant ce temps, vérifier les champignons et les passer sous un filet d'eau fraîche, les essuyer et couper le pied 
• Strier le côté bombé des chapeaux à l'aide d'un couteau, cela va faciliter leur cuisson car ils sont épais et charnus. Les ajouter dans la poêle, d'abord côté lamelles en bas, en ajoutant un trait d'huile d'olive sur le dessus, puis les retourner régulièrement pour les cuire à feu doux en les appuyant un peu à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Dans une première phase ils perdent leur humidité puis ils mijotent en concentrant leur parfum. 
• A mi cuisson verser un trait de tamari
• La cuisson dure environ 8 minutes 

Epilogue

• Je les ai servis avec une salade de chou rouge pour le croustillant et une salade mizuna pour ses notes épicées 
• Ils sont délicieux aussi avec des tagliatelles fraîches

Taste report

• On peut sans exagérer les apparenter à des "steaks végétaux", tant par leur texture, leur mâche, que par leur forme ! 
• Leur gourmandise est vraiment "Umami", concentrée et douce à la fois

Astuce de cuisson

• Il faut une assez large poêle pour les loger tous ensemble sans les faire chevaucher et la Poêle "Paella" Baumstal, de 28 cm de diamètre, avec ses deux anses sur le côté et son couvercle cloche est parfaite pour cela. Et pour énormément de cuissons aussi, c'est une de mes préférées ! 

Economies : 

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