Comment choisir les Pleurotes

Publié le par Isa-Marie

Se régaler de beaux et bons champignons bien frais peut être une expérience gustative merveilleuse. Chaque champignon a ses caractéristiques, ici je vous propose de zoomer sur les pleurotes. On les voit beaucoup sur les étals en ce moment pour les fêtes et je vous dis comment bien les choisir...

Comment choisir les Pleurotes

Comment les acheter ?

  • Il existe plusieurs sortes de pleurotes, et les meilleures sont les Pleurotus ostreatus = pleurotes en forme d'huître, et les Pleurotus cornucopiae = pleurotes en corne d'abondance
  • Comme beaucoup de champignons sauvages, on ne les achète pas sous vide en barquette. On se décide s'ils sont encore dans leur cageot et si possible avec l'étiquette de provenance (et la date) accrochée
  • L'idéal est de les acheter en grappes. C'est la certitude qu'ils n'auront pas été trop manipulés
  • Les pleurotes sont fragiles, regardez les bords de leurs corolles et, dessous, leurs lamelles. S'ils sont intacts, c'est la preuve qu'ils n'ont pas été trop manipulés 
Comment choisir les Pleurotes
  • La preuve de leur fraîcheur est leur consistance : ils doivent être fermes, et "rebondir" avec une petite résistance si on les touche
  • Idéalement ils sont secs, à la vue et au toucher cela se décèle tout de suite
  • S'ils sont un peu gluants , ou s'ils sont tout éparpillés, attendez d'en trouver d'autres. La meilleure façon de les acheter, à mon avis, est de craquer lorsqu'on en trouve de beaux, plutôt que d'en avoir sur sa liste de courses et d'en chercher...
Comment choisir les Pleurotes

Quelle quantité ?

  • Si on les sert en accompagnement seuls, compter une grosse grappe (comme sur la photo) par personne
  • Ils se gardent environ 3 jours au réfrigérateur, dans leur sac d'achat en papier kraft
Comment choisir les Pleurotes

Peut on les faire pousser soi même ?

  • Oui ! C'est même assez rigolo ! Sur le blog je vous ai déjà partagé mon expérience d'un kit "prêt à pousser". En une semaine j'ai obtenu une jolie grappe généreuse, qui d'ailleurs est repoussée deux fois après avoir été coupée !
  • C'est une idée de cadeau à offrir. Si la personne aime les expériences et aime les champignons !
Comment choisir les Pleurotes

Comment les préparer ?

  • Commencez par dégager les plus grosses corolles en les coupant le plus bas possible du pied
  • Vous pouvez ensuite tirer sur les autres, plus petites, plus fermes et moins fragiles. Elles vont se détacher toutes seules en filant en peu
  • Puis passez les sous un filet d'eau fraîche en les époussetant avec une petite brossette. Vérifiez que les lamelles sont bien propres aussi. Séchez les doucement
Comment choisir les Pleurotes

Quelle cuisson pour les pleurotes ?

  • Il se servent assez fermes
  • Faites les blondir dans un filet d'huile d'olive : d'abord ils vont rendre leur eau puis ils vont se raffermir en cuisant. On peut alors ajouter un filet d'eau ou d'huile d'olive à nouveau pour continuer la cuisson.
  • Pour les accompagner, les deux principales écoles sont :
    La persillade = dans ce cas on les faire revenir avec de l'ail et du persil et on ajoute du beurre très généreusement à mi cuisson
    La saveur noisette ou noix = on les fait revenir à l'huile d'olive et en fin de cuisson on ajoute un filet d'huile de noisette ou de noix pour accentuer leur parfum. On les assaisonne généreusement dans les deux cas
    Ajouter un joli trait de crème à la fin est une très délicieuse idée aussi !
  • Dans une prochaine recette je vous les proposerai en trio avec des pommes fruits et des châtaignes...
Comment choisir les Pleurotes

En attendant vous trouverez différentes recettes ici sur le blog, comme par exemple cette délicieuse tarte click

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article