Polydora : Histoire d'Huîtres...
Drôle d'histoire... En ouvrant des huîtres d'une pourtant bonne provenance très connue, nous
sommes tombés sur de petits vers rouges très vigoureux.
A peine eu le temps de les prendre en photo (ils n'ont pas posé) qu'ils s'échappaient et se fondaient comme par mimétisme dans les volutes de la coquille... J'ai appelé un
ostréiculteur qui me dit qu'il s'agit de "polydora". Ce serait un parasite, sans danger pour le consommateur.
Mais lorsqu'on ouvre des huîtres dans la perspective de se régaler et de faire plaisir à ses invités, ce genre d'aventure donne envie de zapper ce plat et de passer directement à l'étape suivante.
J'ai voulu en savoir davantage et j'ai appelé le service qualité de la Section Régionale de la Conchyculture. Le spécialiste m'a tout d'abord rassurée : ces vers ne sont en rien dangereux pour l'homme. En revanche lorsque les ostréiculteurs les rencontrent dans leur production (plutôt sur les huîtres bretonnes ou normandes), ils ne diffusent pas leurs huîtres vers les circuits de consommation. Ces petits vers existent à l'état naturel et creusent des galeries de calcaire dans les coquilles intérieures des huîtres, qu'on appelle des "chambres". Si le producteur remarque une attaque de ces vers il fait subir à ses huîtres un traitement ponctuel de sur salinité pour les détruire. L'huître se protège alors en tapissant les "chambres" d'une nouvelle couche de nacre. Il n'y a aucune toxicité pour le consommateur. C'est un peu comme un petit vers qu'on rencontrerait dans une salade et qu'on jetterait en la lavant. Habituellement les ostréicultuers ne vendent pas d'huîtres attaquées par les polydora pour ne choquer personne. Sachez donc que si vous en trouvez c'est un "accident" et que l'huître n'en est pas moins comestible...
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...