Fricassée de Tellines en Persillade
C'est un plat très raffiné, généralement aux accents de vacances ou de fêtes. Comme ce
coquillage est assez rare, on l'apprête très simplement pour bien en découvrir la saveur...
On peut se contenter, après avoir dessablé les tellines, de les fricasser avec un peu de persil, d'ail et de vin blanc. Au moment de servir on ajoute un filet d'huile d'olive et du piment
d'Espelette. Ici j'ai ajouté des grains de raisin muscat petits pour accentuer la saveur légèrement sucrée des tellines. 
Pour deux il faut :
Environ 300 grammes de tellines bien fraîches
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
Les feuilles de 5 branches de persil
2 échalotes
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Quelques baies roses
Une pincée de piment d'Espelette
Action :
Laver les coquillages deux fois à l'eau de mer directement sur place si vous les avez^ramassées sur la plage, ou dans l'eau claire à la maison si vous les avez achetées. Faites revenir
l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Versez les tellines et laissez les juste ouvrir à feu vif, en remuant régulièrement. Au bout d'une minute environ, ajoutez le vin blanc, le
persil, les raisin muscat (de petits grains sans pépins) et l'ail émincé. Lorsque les tellines sont ouvertes, les assaisonner de piment d'Espelette et de baies roses écrasées
et servir sans tarder ...
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