Nage de Coques aux petits légumes
Les coques ont cette petite saveur légèrement sucrée, douce, si subtile, qui ravit les
papilles. La saison a recommencé depuis le mois dernier, on les trouve facilement sur les étals et elles sont superbes. Profitons-en !
Je vous propose de concocter une nage facile et savoureuse, grâce au bouillon Ariaké. Complétée de petits légumes c'est un délice !
Le bouillon Ariaké, de Joel Robuchon, est un gage de qualité. Il est un ingrédient à part entière et son côté pratique fait
qu'il est toujours dans mon "range" de "survie". Qu'est-ce que c'est ? Une liste des basiques à toujours avoir à la maison, je pense que vous
aussi vous avez cela. Lorsque je prends le dernier exemplaire d'un de ces ingrédients indispensables je le note sur le tableau de la cuisine et zou je le remplace lors du shopping
suivant.
Cela "marche" pour tout sauf pour le chocolat. Depuis des années mes réserves de chocolat sont ingérables car une certaine personne dans le couple vient piocher dedans sans jamais prévenir ; je
ne peux jamais savoir s'il en reste ou non. Parfois l'emballage est bien là, presque intact. Mais vide... Clin d'oeil à un certain gourmand qui se reconnaîtra.
Mais je m'égare ! Revenons à notre nage Ariaké car elle est savoureuse...
Elle est pour Silvia et pour 750 grammes, qui a lancé le défi "Ca fuse et infuse" : nous sommes 50 bloggeurs à tenter de régaler le jury et tout particulièrement Joel Robuchon : le lauréat gagnera un dîner dans son restaurant... J'en rêve ! Voici donc ma deuxième participation, la première était
ici...
Pour deux il faut :
Deux sachets de bouillon de coquillages
800 gr de coques
1 tranche de courge musquée de Provence
1/2 poivron rouge
1 échalote
10 grains de raisin noir Muscat
Quelques feuilles de pimprenelle
1/4 de poireau
Une pincée de baies roses
Un filet d'huile d'olive
Action :
Plonger les sachets de bouillon Ariaké dans 66 cl d'eau bouillante. Laisser frémir doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps vérifier les coques. Maintenant on les vend bien dessablées.
Cependant ne pas hésiter à les plonger dans l'eau fraîche, remuer, les retirer en les soulevant et vérifier qu'il ne reste pas de sable. Répéter plusieurs fois.
Éplucher la courge si besoin, et le poivron à l'aide d'un économe. Les couper en petits dés. Les faire revenir 7 minutes dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ôter les pépins des
grains de raisin. Réserver.
Couper le poireau dans le sens de la hauteur, en fines baguettes. Les ajouter au bouillon Ariaké.
Plonger les coques dans le bouillon et les faire ouvrir : cela prend quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Puis dresser : verser le bouillon dans les assiettes. Ajouter les coques (je les ai presque toutes décoquillées et n'en ai laissé que quelques unes entières pour la déco). Ajouter les dés de
courge et de poivron, les filaments de poireau, les feuilles de pimprenelle et enfin les grains de raisin muscat et les baies roses. Servir chaud ou tiède.
Les raisins sucrés font écho à la saveur également sucrée du potiron et des coques. Le poivron, l'échalote, les feuilles de céleri et le poireau apportent un complément de saveurs au
bouillon, qui est parfaitement délicieux (saviez-vous qu'on peut le déguster tel quel ?). Les baies roses apportent peps et croquant...
Nous nous sommes régalés. Essaierez-vous à votre tour ?
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