Gambas flambées Sauce crémée
De jolies gambas ont fait notre régal pour un dîner...
Je les ai flambées au cognac (de l'Ile de Ré, vous vous en doutez) et ai ensuite laissé la sauce réduire. Puis je l'ai épaissie avec de la crème de soja et ai accompagné le tout de dés de
céleri boule cuit... Très plaisant ! 
Pour deux il faut :
8 belles gambas
4 cs de céleri en dés, déjà cuit à la vapeur
4 cs de crème de soja bio
1/2 verre de cognac de l'Ile de Ré
1 échalote émincée
Sel et poivre du moulin
Deux pincées de baies roses
Pluches de persil ou feuilles de pimprenelle
Action :
Mon céleri était déjà coupé en dés et cuit à la vapeur... Je l'ai gardé au chaud...
Ôter la tête des gambas et les décortiquer en laissant la queue. Les fendre sur presque toute leur longueur et ôter le filet noir. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote
émincée. Poivrer. Ajouter le cognac puis flamber en approchant une allumette. Attention cette opération requiert toute prudence : éteindre la hotte et s'écarter, prévoir un possible retour de
flamme. Ôter les gambas et les réserver au chaud. Faire réduire le cognac puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Servir sans attendre (ici dans de petites cocottes) en ajoutant le
persil ou la pimprenelle (c'est l'herbe la plus vaillante parmi mes aromatiques) et les baies roses.
NB : comme vous le
savez c'est avec le cognac de l'Ile de Ré que j'aime cuisiner. C'est un coup de coeur. Mais c'est aussi à mon avis le cognac le plus subtil, du fait des vignes
élevées dans un contexte insulaire, avec le bénéfice des vents marins.
Mais ce cognac est aussi un alcool de qualité à déguster avec quiétude, avant ou après un bon repas (et avec modération). Je vous en reparle tout bientôt.
Même formule que ce que j'ai indiqué précédemment : si vous n'êtes pas sur l'Ile et que vous aussi voulez tester ce cognac unique, vous pouvez le commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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