Carpaccio de Betterave Chioggia

Ce carpaccio est bien sûr plus intéressant si on le prépare avec la fameuse betterave Chioggia, si jolie avec ses anneaux bicolores...
Je vous ai présenté la version Chioggia rose précédemment, voici la jaune, tout aussi pimpante, même si les anneaux sont moins clinquants. Elle est plus subtile et discrète... Elle est servie avec une quenelle de fromage de brebis frais assaisonné et garni de graines de pavot par personne.  

Pour deux il faut :
Une betterave Chioggia jaune
Deux cuillerées à soupe de fromage de brebis frais
Deux grosses pincées de graines de pavot
Fleurs du moment (ici des calendulas) et herbes (ici feuilles de persil, de capucine, de pimprenelle et d'absinthe)
Huile le colza de première pression à froid bio
Une échalote émincée très finement
Vinaigre balsamique Leonardi (je l'achète en ligne à l'épicerie fine Edélices)
Baies roses
Fleur de sel et poivre du moulin

Action :
Éplucher la betterave et la couper en très fines lamelles (facile et rapide avec une mandoline). Déposer directement sur les assiettes. Mélanger le fromage de brebis avec l'échalote, saler et poivrer, puis former des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe. Saupoudrer de graines de pavot puis déposer sur chaque carpaccio. Assaisonner d'huile de colza bio et de vinaigre balsamique. Ajouter les baies roses. Pour la déco compléter avec quelques feuilles aromatiques qui apportent une note de chlorophylle...