Connaissez-vous la Tonda di Chioggia ?
Ses anneaux concentriques roses et blancs me font penser au regard de Kââ susurrant
"Aies confiansssss"...
La betterave Tonda di chioggia est juste magnifique ! Son aspect extérieur est identique aux autres et pour peu qu'elle garde quelques traces de terre elle n'a rien d'extraordinaire à
priori. Mais dès qu'on la tranche dans le sens horizontal la féerie opère et tous les rêves de déco sont permis... Idéale pour épater la galerie...
Appellations : Tonda di chioggia
Famille: elle fait partie de la famille des chénopodiacées, comme les épinards
Culture : On la sème de mai à juin pour une récolte à l'automne, étalée entre septembre et les premières gelées. Elle doit
être installée dans une terre souple et bien drainée, sans cailloux, qui empêcheraient le bon développement des racines.
Ce légume racine est rond, et sa taille peut aller jusqu'à 15 cm de diamètre. Elle est de couleur rose et on en trouve de jaunes ou
oranges... Elle est originaire de Chioggia, petite ville près de Venise, à la terre fertile alluvionnaire. Une amie m'en a parlé hier soir, peut-être viendra-t-elle compléter cette fiche
de sa connaissance de cette ville insulaire.
Gastronomie : Tout son intérêt tient à sa chair rayée bicolore, plus ou moins foncée. Sa saveur crue est moins âpre que la betterave
crapaudine, et elle cuit plus vite. A la cuisson ses jolies couleurs ternissent, il convient donc de la proposer en carpaccio...
Et vous ? Avez vous déjà cultivé ou cuisiné la Betterave Tonda di chioggia ?
Il y a quelques temps j'ai publié un récapitulatif des ingrédients de couleur (intéressant pour composer de jolies assiettes pour les fêtes). Pour sa jolie couleur aux anneaux psychédéliques je place la Chioggia dans la liste rose, qui est ici
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