Terrine de Pintade au Cognac, Amandes et Chanterelles
C'est une terrine parfaitement light. Du moins si on fait abstraction du côté oléagineux des
amandes. Pas de gras ajouté, pas de porc...
Mais des saveurs "qui changent" grâce à la farine de châtaignes, qui se marie très bien aux parfums de cognac...
Les amandes apportent du croquant, les chanterelles des accents boisés et onctueux... Une terrine à déguster entre amis... Pourquoi pas à l'apéritif ? 
Pour une terrine de 12 cm x 18 cm, il faut :
300 gr de filets de pintade (deux beaux filets en fait)
3 oeufs
1 cs bombée de farine de châtaigne
2 cs de chanterelles déjà cuites et coupées grossièrement
Les feuilles de quatre branches de thym
Trois feuilles de laurier
1 échalote émincée
1 cs de cognac de l'Ile de Ré
Sel (se montrer généreux) et poivre du moulin
Une poignée d'amandes dont on a ôté la peau
Action :
Il faut que les amandes soient sans peau brune. Je les avais achetées en bio et pour ôter la peau je les ai fait tremper 20 bonnes minutes dans l'eau. Ensuite la peau est partie toute
seule.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé (qui remplace le traditionnel lard ou la crépine en facilitant le démoulage).
Couper Les deux tiers de la viande en petits dés. Et couper les reste en lanières épaisses. Réserver les lanières à part.
Dans le bol du mixer girafe mélanger les dés de viande, les oeurs, la farine, le sel et le poivre, le cognac. Mixer pour obtenir une mousse épaisse. Prélever une petite noix de cette
préparation et la cuire à la poêle pour vérifier l'assaisonnement. Rectifier si besoin. Incorporer les amandes, l'échalote, le thym. Bien mélanger. Déposer les feuilles de laurier au
fond de la terrine. Répartir à l'aide d'une cuiller une petite couche du mélange mousseux en tassant bien pour qu'il n'y ait pas de poche d'air. Déposer des lanières dans le sens de
la longueur et des chanterelles. Recouvrir de mousse puis encore de lanières et chanterelles etc jusqu'en haut. Terminer en saupoudrant de feuilles de thym.
Cuire au bain marie 35 minutes à 200°. Laisser refroidir. Puis entreposer au fridge au moins 5 heures. Servir en coupant des tranches suffisamment épaisses...
Taste report : la terrine était savoureuse mais on m'a reproché les amandes entières, trop grosses. La prochaine fois, je les couperai en
deux, ce que vous pouvez faire aussi. 
NB : c'est le cognac de l'Ile de Ré que j'ai choisi pour donner du panache à cette recette. Son parfum est unique et je connais les vignes qui sont à son origine : pleines de soleil, battues par le vent de la côte Atlantique. Il est ensuite élaboré de façon traditionnelle et vous pouvez demander à voir les alambics impressionnants si vous passez par Bois-Plage en Ré. Peut-on trouver cognac de meilleure facture ? Vous connaissez ma préférence pour les produits de qualité. Ici même la bouteille est élégante et raffinée. Si vous n'êtes pas sur l'Ile et que vous aussi voulez tester ce cognac unique, vous pouvez le commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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