Confitures d'Abricots au Citron

Une des caractéristiques de l'été, c'est qu'invariablement on prépare de délicieuses confitures pour tout le reste de l'année... Surtout si on tombe sur des fruits exceptionnels, magnifiques et riches en saveurs. Les abricots sont gorgés de soleil, c'est le moment de les sublimer pour en profiter encore cet hiver, pour faire des petits cadeaux, et pour le plaisir du parfum "bonbon" qui emplit la maison...

Je vais vous expliquer comment je les prépare en deux temps...

Pour 4 pots de 375 gr il faut :

• 1,2 kg d'abricots
• 850 gr de sucre de canne bio
• 1 citron et demi, bio

Action :

• La veille :
  Dénoyauter les abricots, les couper en quatre et les placer dans une grande jatte. Ajouter le sucre et le citron : d'abord râper le zeste d'un citron, puis verser le jus de ce citron plus la moitié d'un autren, et bien mélanger le tout. Couvrir et réserver au frais. 
  Au bout d'une nuit les abricots on commencé à confire avec le jus de citron et le sucre. Ils ont formé un joli coulis orange déjà bien parfumé, il ne reste plus qu'à passer à la cuisson.
• Le jour même :
  Verser la préparation dans la bassine à confiture et la faire chauffer jusqu'à obtenir un petit bouillon, en mélangeant en permanence. Faire chauffer la bassine à frémissements et compter 15 minutes. Couper le feu et laisser refroidir.
  Puis reprendre la cuisson, toujours à petit frémissement et ne remuant, pendant 15 minutes.
• Verser dans les pots stérilisés à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, et visser fermement les couvercles au fur et à mesure.
  Retourner les pots pour faire le vide d'air, et ne les redresser que lorsqu'ils sont froids. Étiqueter les pots... Se régaler !

Epilogue

• Le citron dans cette recette joue le rôle d'exhausteur de goût. Il rehausse le parfum des abricots !
• Ces confitures sont un pur délice gourmand...

• Et sinon, avez vous déjà votre bassine à confitures ?
  Parce qu'il faut bien le reconnaître, au "chaudron", les confitures sont sublimées...
  Si vous n'avez pas encore de bassine en cuivre, ne courrez pas les brocantes avec des bassines aux qualités plus ou moins terribles. Je l'ai fait il y a longtemps, et je n'ai jamais pu décaper celle que j'ai achetée pourtant un bon prix.
• Faites plutôt l'acquisition de votre propre bassine neuve (on l'achète pour la vie !) et composez avec elle vos propres souvenirs de confitures. Les bassines à confitures Baumstal sont un excellent rapport qualité prix, venez voir elles sont ici click
  Vous pouvez même tenir un carnet de recettes et de production, où vous noterez vos quantités de saison en saison !
  Sur mon blog vous trouverez plein de recettes de confitures d'été, mais aussi d'automne avec les courges, venez voir ici click un exemple. Je vous propose des recettes de confitures pour toutes les saisons. J'ai d'ailleurs donné une conférence au Château de Saint Jean de Beauregard sur le sujet ici click

• Et LA bassine à confitures en cuire qui change tout, c'est celle avec une semelle pour tous les feux. Induction, gaz, vitrocéramique, son fond en Inox convient à votre cuisine, quelle qu'elle soit (parce que sinon les bassines en cuivre ne convienne qu'aux feux à gaz) !  Regardez, elle est ici click