Rillettes de Maquereau, préparation en Cuisson Douce

Nous entamons la troisième semaine de franche chaleur et les plats bien frais sont toujours bienvenus pour apporter un peu de tonus tout en se régalant !

Les tartinades sont les championnes des repas, accompagnées de petits légumes à croquer ou de salades et ici j'ai préparé des "rillettes" de maquereaux bien parfumées. La recette est hyper simple, il suffit de les préparer un peu à l'avance pour leur donner le temps de séjourner un peu au fridge avant le régal.

Le maquereau est plein de bienfaits on le sait, il est riche en Omega 3 essentiels au bon fonctionnement cardiovasculaire, en protéines de qualité, en vitamines B et D, en minéraux comme le fer et le sélénium. Et il est un des poissons les moins "pollués" du fait de sa place en début de chaîne alimentaire. Le tout est d'en trouver de bien frais du coup c'est la matière première qui guide la réalisation de la recette. 

• J'ai commencé par les préparer en Cuisson Douce, au vin blanc sec et avec beaucoup d'herbes aromatiques
• La recette aurait d'ailleurs pu s'arrêter là, il m'arrive de juste lever les filets une fois qu'ils sont cuits puis de les servir avec une petite sauce à base de jus de citron et d'huile d'olive.

Pour un joli bol de tartinade, il faut 

• Trois maquereaux très frais
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 2 feuilles de thym
• 5 branches d'origan
• 5 branches de thym
• Sel et poivre du moulin
• 3 CS de fromage de brebis frais
• 2 CS de crème
• 1 à 2 CS de moutarde (selon vos goûts)
• 1 poignée de câpres ou 3 gros cornichons coupés en julienne
• 15 brins de ciboulette
• Sel et poivre du moulin
• QS de Vin blanc sec
• Baies roses

Action :

• Faire blondir l'ail et l'échalote dans un généreux filet d'huile d'olive et avec les feuilles de laurier, chacune coupée en quatre 
• Parer les maquereaux : ôter les têtes et les nageoires, les vider en ôtant un maximum d'arêtes
• Détailler les carottes en julienne et les ajouter dans la poêle, y placer les maquereaux, le reste d'aromatiques et ajouter un généreux filet de vin blanc sec. Couvrir et cuire à feu doux (3 sur 9) jusqu'à ce que les maquereaux soient cuits (encore un peu fermes). Compter 5 à 7 mn à partir du moment où le bouton du couvercle est chaud
• Laisser refroidir et pendant ce temps préparer la base de la tartinade
• Mélanger dans un grand bol le fromage, la moutarde et la crème, assaisonner, ajouter les câpres et la ciboulette ciselée
• Puis levez les filets des maquereaux, et émiettez les dans la préparation. Rectifiez l'assaisonnement (ajoutez les baies roses et encore un peu de ciboulette sur le dessus pour le fun), éventuellement un trait d'huile d'olive et servez avec des bâtonnets de carottes, de petites tomates et des tartines de pain au levain : c'est un régal !

Taste report

• Les maquereaux préparés avec herbes de garrigue et le vin blanc sec sont bien parfumés. La recette pourrait d'ailleurs s'arrêter là !
• Cette tartinade est très rafraichissante et se déguste sans modération 

Astuces

• Le fait de couper les feuilles de laurier au tout début permet de davantage développer leur parfum dans le plat. Je les déchire pour éviter l'oxydation qu'elles développeraient si je les coupais au ciseau
• On peut ajouter une échalote crue émincée dans la tartinade pour donner encore plus de tonus

Pourquoi une Cuisson Douce 

• Pour conserver les bienfaits des maquereaux ! 
  Choisir de bons ingrédients de qualité et bien frais ne suffit pas, il faut les cuire en conservant leurs atouts santé. La Cuisson Douce (à couvert et avec un feu très doux) le permet. Pour cela j'utilise en permanence des ustensiles de cuisson en Inox 18/10. Ma poêle 24 cm et son couvercle sont mes alliés quotidiens : leur haute qualité permet des cuissons respectueuses (exit depuis longtemps les poêles à revêtements anti adhésifs et qui migrent vers les aliments, exit aussi l'inox de mauvaise qualité qui fait tout brûler. Baumstal est le pionnier de la Cuisson Douce, c'est sa spécialité depuis plus de 50 ans. 
  Et moi je suis créatrice culinaire pour Baumstal, vous pouvez me faire confiance et vous trouverez sur mon blog des centaines de recettes avec ces ustensiles. Si vous avez des questions à me poser d'ailleurs n'hésitez pas !

Style de vie Relax 

• Avez vous remarqué mon chouette plateau au look un brin bistrot ?
• Il est lui aussi en Inox 18/10 c'est d'ailleurs le matériau des cuisines pro car hyper hygiénique. Du coup je place mes ingrédients directement dedans... Et bien c'est en fait mon Moule à Tarte Baumstal (appelé aussi Moule à Pizza sur le site) ! J'ai les trois dimensions et ils sont hyper utiles pour plein de choses, cueillettes, décos de plats, service des huîtres, ici c'est le petit modèle, venez voir les trois grandeurs ici click

Economies

• Je vous conseille d'aller papillonner sur le site Baumstal (click) pour découvrir tous les ustensiles en Inox 18/10 et vous y trouverez les plats qui vous conviennent le mieux. Et pensez à donner le code GRE15 au moment de votre commande : vous bénéficierez d'une remise de 15 % sur vos achats, cela vaut le coup !

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