597 articles avec recettes : iode et embruns

Les pétoncles sont ces petites Saint-Jacques en miniature, que sur l'Ile de Ré on appelle Vannets. Leur chair est tendre et ils cuisent très vite. On utilise donc leur jus de cuisson pour le risotto, mais on ne les ajoute qu'au dernier moment pour qu'ils...

Encore un défi... On ne cuisine pas souvent les escargots, c'est un mets assez particulier. Et lorsqu'on m'a proposé de préparer une recette pour la faire ensuite en démonstration au Salon des Blogs culinaires de 750 grammes j'ai trouvé l'idée intéressante....

C'est un plat diététique, qui se prépare à l'avance et qui étonne positivement les papilles... Très facile à réaliser, il ne demande qu'un temps minimum de préparation, pour un régal assuré... Profitons des aubergines, c'est presque la fin de la saison...

Les moules de bouchot sont à leur apogée maintenant. Les tomates aussi. Conjuguer deux produits de saison dans une recette simple et saine : une bonne perspective pour se régaler sans se compliquer le quotidien... J'ai ajouté du vin blanc Sauvignon de...

Des couteaux plutôt Hot Shot pour taquiner les papilles... et s'aiguiser l'appétit ! La saveur épicée de ce "teasing de dîner" est apportée par le piment d'Espette et les feuilles de capucines, ajoutées à la cuisson. Une façon rigolote et inattendue d'épater...

Cette recette est très "Terre Mer" : j'ai cuit les filets de bar dans la graisse d'un délicieux confit de canard que nous avions dégusté la veille (ramené de nos vacances dans le Périgord). L'idée était bonne, car le poisson a gagné en saveur, tout en...

Un velouté de bouchots permet de profiter de façon très gourmande de la saveur des moules. Son parfum est délicieusement iodé, avec des accents safranés, et sa texture est douce. Il se déguste très chaud ou frais, on l'adapte à la journée qui vient de...

Le Bar se marie bien à la saveur un peu lime du yuzu. Et surtout c'est cette brouillade d'oeufs ci qui m'a donné envie de cuisiner avec cet agrume aux saveurs japonisantes... Pas facile de trouver du yuzu chez moi sauf en allant chez Tang, mais par contre...

Les palourdes sont un de ces coquillages très fins qui ravissent le palais. Il m'est arrivé d'en "pêcher" et la meilleure récolte fut (avec l'autorisation des ostréiculteurs) près des parcs à huîtres... Mais je vous déconseille formellement de tenter...

Les chipirons sont très fins et délicieux. Mais on ne les trouve pas souvent sur les étals, et une fois achetés, il faut encore les préparer. Cela vaut le coup car une fois fricassés doucement, ils sont un régal garanti... J'ai aimé les préparer avec...