Chipirons Fricassés au Riz Noir
Les chipirons sont très fins et délicieux. Mais on ne les trouve pas souvent sur
les étals, et une fois achetés, il faut encore les préparer.
Cela vaut le coup car une fois fricassés doucement, ils sont un régal garanti...
J'ai aimé les préparer avec le riz Venere car le contraste est très
agréable : les chipirons sont doux et fins, iodés à souhait. Tandis que le riz noir complet est rustique et offre de la mâche... Bien assaisonné il est l'accompagnement idéal de tous les produits
de la mer (à mon avis)...
Pour deux il faut :
450 gr de chipirons bien frais (ici achetés au marché d'Ars)
Un verre de riz Venere Nero Riso Gallo
Un filet d'huile d'olive bio
de première pression à froid
Thym, laurier, persil plat
Une échalote de belle taille
Un demi poivron orange
Sel et poivre du moulin
Action :
Cuire le riz dans une grande casserole d'eau.
Préparer les chipirons : tirer sur les tentacules et les couper au ras du bec. Vider le corps délicatement sans oublier la "plume"...
Les faire revenir doucement quelques minutes dans l'huile d'olive avec les herbes aromatiques. La cuisson doit être brève. Dès que la chair passe de l'aspect translucide à la
couleur blanche, c'est suffisant.
Éplucher le poivron et le couper en dés, qui apporteront de la fraîcheur...
Servir les chipirons avec le jus rendu, les dés de poivron et le riz noir, et se régaler !
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