Velouté safrané de Moules de Bouchot

Un velouté de bouchots permet de profiter de façon très gourmande de la saveur des moules. Son parfum est délicieusement iodé, avec des accents safranés, et sa texture est douce. Il se déguste très chaud ou frais, on l'adapte à la journée qui vient de s'écouler.
On y laisse quelques moules entières pour le plaisir de les décortiquer...

Pour deux il faut :
1 kg de moules de bouchot
2 pommes de terre moyennes
2 blancs de poireau
30 cl de crème fraîche
1 pincée de pistils de safran
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
3 feuilles de laurier sauce
3 branches de thym
Quelques branches de persil plat
Un filet d'huile d'olive
Une pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin

Action :
Éplucher les pommes de terre et les blancs de poireaux. Les couper en dés. Les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps vérifier les moules de bouchot. Eplucher l'échalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans une grande sauteuse. Ajouter le vin blanc sec, l'ail épluché et coupé grossièrement, le thym, le laurier et le persil (garder quelques pluches de persil pour la décoration). Lorsque c'est bien chaud, plonger les moules et les laisser ouvrir à feu vif. 
Lorsqu'elles sont cuites, garder les plus belles au chaud. Décoquiller les autres et filter le jus de cuisson. Mixer les pommes de terre et le blanc de poireau avec le jus de cuisson des moules en maîtrisant l'onctuosité selon votre goût. Ajouter la crème fraîche et le safran. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses avec les moules qui ont été réservées en garniture. Parsemer de pluches de persil pour la déco et de baies roses pour le croquant. Se régaler !
Cette recette participera à un concours et bientôt vous saurez tout (et vous serez amenés à voter, pour ma recette, j'espère ;D) sur le site http://www.moulesdebouchot.fr/    Vous pourrez alors gagner de très jolis prix, je vous en dirai davantage très vite...

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