Leçons de Confitures de Christine Ferber
La saison commence ! Sortez les pots, les bassines en cuivre, le sucre, la balance et lancons
nous !
Préparons les maintenant et transformons nous en petits écureuils aux placards pleins de pots de confitures de toutes tailles et de toutes les couleurs, si beaux avec leurs étiquettes
prometteuses ! Et pour bien s'y prendre, entrons dans le secret des confitures de la fée des confitures qu'est Christine Ferber ! 
Pourquoi j'aime ce livre
:
Parce que Chrsitine Ferber nous livre ici ses meilleures recettes de noces exquises des fruits et du
sucre ! Il y a les grands classiques qu'elle a remis au goût du jour, des recettes plus originales, des incursions régionales, ou exotiques. Et elle nous apprend, comme si nous étions avec
elle, à réussir ses tours de main.
- Pour les recettes bien menées, détaillées comme on en a besoin. Tout est expliqué par le menu et du coup nous ne pouvons que les réussir !
- Pour les petits "plus" du livre : parfois deux méthodes différentes sont proposées, avec l'une plus rapide que la "traditionnelle", parfois ce sont des conseils précis sur le choix des fruits
ou la confection, ou encore sur la conservation qui nous sont donnés. Et pour chaque recette immanquablement Christine Ferber nous donne de bonnes idées d'associations de saveurs pour les
déguster...
Le découpage des chapitres :
Les baies et petits fruits du jardin, les fruits des arbres du jardin et du vergeer, les fruits des bois et des bosquets, les fruits et légumes du potager, les fruits oubliés, les agrumes et fruits exotiques, les compotes, conserves et soupes de fruits, les coulis, jus de fruits et sirops, les chutneys, confits et aigres-doux... Je vous laisse imaginer : "Confiture de framboises à la violette", "Gelée de pommes sauvages au thé Earl Grey", "Confitures de tomates rouges, et pommes à la vanielle", "Confiture d'épines-vinettes" (et bien sûr Christine Ferber nous explique de quoi il s'agit), "Gelée de baie de sorbier", "Confiture de myrtilles des bois au pinot noir", "Confiture de céleri et pommes au miel de fleurs", "Confiture de potimarron au Gewurztraminer et aux épices"...
J'aime particulièrement les bonnes idées données pour parfumer les confitures, ces petits trucs qui les rendent si originales. on peut notamment penser aux épices, ajoutées en début de cuisson, les herbes fraîches, les fleurs, le miel, le vinaigre, les vins, les fruits secs (amandes, noix, noisettes), les fruits séchées, découpés en fins bâtonnets... Ce livre ouvre plein de possibilités et de combinaisons.
Focus :
J'aime les photos, complètement tentatrices, artistiques mêmes, car elles sont
superbes !
Fiche technique
:
"Leçons de Confitures", Christine Ferber, 312 pages, 19,5 cm x 25 cm, mai 2012, 19,90
€, ISBN 9-782812-305856, Editions du Chêne
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de
Jardinage"
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