Tzatziki à la Bourrache
Pourquoi à la bourrache ? Ou plutôt aux fleurs de bourrache ? Pour le fun ! Pour
renforcer la touche "concombre" de ce mezze d'origine grecque car la saveur de la bourrache rappelle énormément celle du concombre. Et pour la touche bleutée dans cette petite sauce qui devient
alors encore plus attractive lorsqu'il faut chaud !
Et puis avouons le aussi parce que j'avais cueilli beaucoup de bourrache, avec l'idée de préparer de la gelée, sur le conseil de Martine, qui est une lectrice fidèle et m'avait suggéré de le
faire. Martine a eu le courage de cueillir des fleurs de bourrache en quantité, puis de séparer les sépales des pétales, puis d'ôter les étamines de la fleur, qui sont noires, pour ne garder que
les pétales. J'ai eu le projet de cette entreprise de patience. Mais en plein milieu de l'action on m'a appelée, j'ai laissé du temps passer et lorsque je suis revenue, les fleurs s'étaient
flétries, les sépales, elles, restaient vaillantes et bien vertes, et on ne voyait plus que les étamines. J'ai laissé tomber, je ferai de la gelée de groseilles comme tout le monde ! A moins
que je ne retente, juste pour goûter la saveur de la gelée de bourrache. A moins que vous, n'ayez vous aussi déjà tenté cette gelée de petites fleurs et ayez une astuce pour éviter la phase
d'"épluchage"...
Mais revenons à notre tzatziki...
Pour une trempette de gourmands il faut :
Un pot de fromage blanc de brebis
Un concombre
Trois gousses d'ail (facultatif)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une vingtaine de feuilles de menthe
Sel et poivre du moulin
Fleurs de bourrache
Action :
Éplucher le concombre et le couper en brunoise. Hacher l'ail (facultatif). Ciseler la menthe. Les mélanger au fromage de brebis frais, assaisonner, ajouter l'huile d'olive et les fleurs de
bourrache, servir bien frais avec des pains pita ou encore de petits biscuits secs salés...
C'est une entrée ou un dip délicieux pour se raffraîchir lorsqu'il fait chaud !
Pour en savoir plus sur la bourrache voir ici (click)
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