Couteaux épicés, plutôt Hot Shot !
Des couteaux plutôt Hot Shot pour taquiner les papilles... et s'aiguiser l'appétit
!
La saveur épicée de ce "teasing de dîner" est apportée par le piment d'Espette et les feuilles de capucines, ajoutées à la cuisson. Une façon rigolote et inattendue d'épater la galerie et de
régaler les gourmands, à l'heure de l'apéritif, ce moment privilégié où l'on papote sans idée précise, juste pour s'amuser...
Pour quatre il faut :
20 couteaux
2 verres de vin blanc Chardonnay de l'Ile de Ré*
200 gr de salicornes
8 grandes feuilles de capucines
4 fleurs de capucines
4 pincées de piment d'Espelette
2 feuilles de laurier
Les feuilles de 2 branches de thym
2 échalotes
2 gousses d'ail
Quatre belles pincées de salicornes
Sel et poivre du moulin
Un trait d'huile d'olive
Action :
Vérifier les couteaux (ils doivent être bien vivants, réactifs lorsqu'on les touche). Les laver à l'eau claire plusieurs fois. Vérifier et laver aussi les salicornes. 
Eplucher et émincer l'ail et les échalotes. Les faire revenir dans un trait d'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier. Puis le vin blanc. Lorsque tout commence à frissonner, à
feu vif, assaisonner et ajouter les couteaux. Compter trois minutes à partir de leur ouverture. Puis ôter du feu. Réserver les couteaux. Laisser réduire la sauce, en ajoutant les feuilles de
capucines, coupées grossièrement. Au bout de 10 minutes, filtrer, rectifier l'assaisonnement.
Pendant le temps de la réduction, préparer les couteaux : en réserver 3 par personne, et couper les autres en trois ou quatre, selon leur grosseur. Répartir dans les assiettes creuses les
couteaux entiers et coupés, le jus de cuisson, les salicornes. Ajouter un trait de piment d'Espelette sur les couteaux entiers. Dresser avec les fleurs de capucines. Penser à proposer des
cuillers pour la dégustation. Servir frais mais pas froid...
* Vous trouverez ce vin blanc Soif d'Evasion sur l'Ile uniquement. Il s'agit d'une petite production insulaire. Vous pouvez aussi cependant le commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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