Tarte au fromage de Brebis, Citron et Aromatiques...

Alors celle ci ne se coupe pas au couteau, on sépare des parts directement avec les doigts, cela fait partie du non protocole.
Cette tarte salée pourrait paraitre surprenante. Elle est savoureuse. Onctueuse mais avec une pâte croquante (il y a de la farine de maïs dedans), rafraichissante (avec l'acidité du citron), pleine de saveurs (entre le fromage de brebis, les échalotes et les aromatiques)...

Pour une grande tarte il faut :
100 gr de farine de maïs
100 gr de farine T 65
50 gr de son d'avoine
50 gr de maïzena
2 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un peu d'eau tiède
Un sachet de levure
100 gr de fromage de brebis (ou du "petit billy")
Un petit citron bio
3 tomates séchées
2 échalotes
Dix brins de ciboulette
Les feuilles de trois branches de thym
Les feuilles de trois branches de sarriette
2 cs d'huile d'olive bio supplémentaires
3 feuilles de shiso
3 champignons de Paris
Sel et poivre du moulin
Une pincée de baies roses

Action :
Mélanger les farines, la levure, l'huile d'olive et ajouter un peu d'eau tiède (au fur et à mesure, avec parcimonie, la quantité dépend de la chaleur de la pièce, j'ai fait cette pâte alors que la meteo était quasi tropicale !). Faire une boule. Applatir la pâte directement avec la plat de la main sur une feuille de papier sulfurisé, en s'aidant d'un peu de farine si besoin.
Sur la pâte répartir les 3/4 du fromage, les échalotes émincées, la moitié des fines herbes ciselées, les feuilles de thym et de sarriette, les tomates séchées coupées en dés, les champignons de Paris en lamelles, les baies roses. Couper le citron en fines tranches, puis recouper ces tranches en petites portions et les répartir sur la tarte, ne pas craindre le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive en filet. Assaisonner. Enfourner à 200° pour 25 minutes. Sortir du four. Ajouter le fromage qui avait été réservé, et le reste des fines herbes. Enfourner encore 5 à 10 minutes. Au moment du service ciseler le shiso et en parsemer sur la tarte... A déguster en apéritif...