Filets de Bar aux Groseilles, cuit dans la Graisse de Canard...

Cette recette est très "Terre Mer" : j'ai cuit les filets de bar dans la graisse d'un délicieux confit de canard que nous avions dégusté la veille (ramené de nos vacances dans le Périgord). L'idée était bonne, car le poisson a gagné en saveur, tout en gardant sa personnalité. J'ai associé des groseilles, rouges et à maquereaux, au poisson et ca a été une réussite gourmande.
Un plat très simple donc, mais il suffisait d'oser cuire le poisson dans la graisse duconfit...
Depuis que je lève moi même les filets de bar j'en prépare plus souvent. J'adore le côté ludique de cette manip, qui se fait avec de bons couteaux...

Pour deux il faut :
Un beau bar d'environ 800 gr
De la graisse de confit de canard (avec encore un petit peu de viande effilochée dedans)
Des groseilles rouges
Des groseilles à maquereau
Sel et poivre du moulin
Un peu de piment d'Espelette

Action :
Lever les filets de bar comme dans la video ci dessous. Les faire revenir dans la graisse de canard, 4 minutes côté peau, 3 minutes côté chair (ils étaient épais).
En fin de cuisson ajouter les fruits quelques minutes. Dresser, assaisonner, saupoudrer de piment d'Espelette. J'ai accompagné ces filets de salicornes et d'une écrasée de chou fleur.
  

Video pour lever les filets de Bar :  

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