Soles en Cuisson Douce, Sauce au Thé Matcha, diététique

En ce moment j'ai un convalescent à la maison, et je dois cuisiner sans gras, c'est un des critères absolus.

Je trouve cela assez facile et on se régale tout autant, et comme cela peut intéresser quelques uns d'entre vous, que ce soit pour un régime de printemps ou juste par curiosité de petites astuces, je vais vous partager quelques recettes dans ce genre les prochains jours...

Ici j'ai préparé des filets de sole cuits à l'étouffée, servis avec une fluffy sauce au thé Matcha...

Pour deux il faut :

• Deux belles soles, parées = vidées, ébarbées et sans la peau
• Des feuilles de laurier
• Un oignon rouge
• De la crème (ici de soja)
• Le jus d'un demi citron
• Une poignée de pistaches
• Sel et poivre du moulin
• Bais roses
• Une orange

Action :

• Astuce 1 : Tapisser la poêle de feuilles de laurier
  Cela évite aux soles, qui sont plates et très fragiles, de coller à la poêle pendant la cuisson. Cela permet aussi au moment du service de glisser une grande spatule dessous pour les soulever
  Enfin, cela leur donne un délicieux parfum discret mais affirmé à la fois
• Ajouter l'oignon coupé et un mini fond d'eau

• Coiffer du couvercle cloche et cuise à feu doux (4/9) 10 minutes à partir du moment où la poêle chauffe. Il suffit de toucher le côté de l'extérieur de la poêle pour vérifier

• Pendant ce temps, préparer la sauce
  Astuce 2 : faire chauffer à feu doux 20 cl de crème (ici de soja) avec 1 CS de thé matcha en poudre délayé à l'aide d'un fouet. Lorsqu'elle est chaude couper le feu et ajouter un mini filet de jus de citron qui la fait épaissir. C'est le citron qui crée cette réaction, du coup on évite d'utiliser de la fécule et la sauce reste très légère. Attention cependant, le mélange crème citron ne doit pas cuire, juste chauffer légèrement. Bien assaisonner de sel, poivre et baies roses
• Concasser les pistaches grossièrement avec le plat d'un large couteau

• Servir les soles avec leur sauce, et parsemer de pistaches
• J'ai ajouté des segments d'orange pelés et une petite salade de claytone de cuba
• Se régaler !

Taste report :

• La sole est parfaitement cuite, ni trop ni trop peu. Ses filets se détachent facilement et c'est un délice
• La sauce est subtile et les pépites de pistache apportent du croquant
• Le plat est simple mais avec des parfums qui sonnent juste, l'assiette est colorée et donne envie de se mettre à table
• La cuisson et le process de la recette sont hypra faciles
• Cuire sans ajouter de gras est une façon saine de préparer des plats. On peut ensuite ajouter beurre ou huile d'olive de qualité comme des condiments, ils ne sont pas dénaturés par une cuisson qui les chauffe et on profite de leur saveur si on le souhaite !

Epilogue

• Ici j'ai utilisé la poêle Baumstal 24 cm et son couvercle cloche. Ils sont en Inox 18/10 de haute qualité, la poêle présente un fond très épais (les cuissons en Inox sont réussies uniquement avec des ustensiles présentant des fonds très épais, qui diffusent bien la chaleur sans brûler) venez voir sur le site elle est ici click
• Le couvercle est spécialement étudié pour permettre une cuisson à basse température réussie venez voir ici click. Et pour plus de détails techniques sur les différents modes de cuisson, les explications sont sur le site ici click
• Rappel : si vous souhaitez vous lancer dans la Cuisson avec les Ustensiles Baumstal, pensez à donner le Code GRE15 en passant votre commande, vous bénéficierez d'une remise de 15% , cela vaut le coup !

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