Polpettes de Poulet à la Farine de Châtaigne, en Cuisson Douce et petites astuces

Ces jolies Polpettes, ou plutôt Polpetta en italien, sont fondantes, parfumées, absolument délicieuses avec comme ici une sauce nappante et des champignons...

Je les ai préparées à la farine de châtaigne, qui leur donne une belle petite note légèrement sucrée, et surtout je les ai cuites à la vapeur, en Cuisson Douce

Voici la recette et les petites astuces qui vont vous simplifier leur préparation...

Pour 6 Polpetta (deux gourmands ou 3 raisonnables) il faut :

• 300 gr de blanc de poulet cru (2 filets)
• 1 oeuf
• 50 gr de farine de châtaigne
• 1 gousse d'ail
• 1 demi oignon rouge
• Les feuilles de 4 branches de coriandre (ou d'estragon si vous n'êtes pas fans de coriandre)
• Noix de Muscade
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• Feuilles de laurier

Action :

• Casser un oeuf dans le bol haut du mixeur girafe, et ajouter environ 100 gr de blanc de poulet coupé en morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une texture de pâte. Verser dans un grand bol ajouter la farine de châtaigne.
• Hacher au couteau mais assez finement le reste de blanc de poulet (200 gr environ) et l'ajouter.
• Râper au dessus de la farce un peu de noix de muscade, puis saler et poivrer. On peut ajouter une pincée de piment d'Espelette
• Hâcher finement (toujours au couteau) les feuilles de coriandre ou d'estragon et les ajouter puis mélanger à nouveau. On obtient une pâte assez collante
• Tapisser la passoire haute de votre Ensemble de Cuisson avec les feuilles de laurier, sans recouvrir totalement, il faut que la vapeur puisse passer par les trous

• Humidifiez vous les mains sous un filet d'eau fraîche pour former les boulettes une à une. Prenez la valeur d'un peu plus d'une balle de golf de farce et façonnez la en boule, c'est très facile avec les mains humides. Posez la dans la passoire haute, sur le tapis de feuilles de laurier et recommencez de façon à former 6 boulettes à peu près égales

• Profitez de cette cuisson pour cuire autre chose en dessous, dans la marmite. Ici j'ai cuit des blancs de poireaux... Mais cela aurait pu être des patates douces, de gros radis, des carottes... les idées ne manquent pas ! Vous pouvez par exemple choisir de cuire les pommes de terre et une patate douce épluchées et coupées pour ensuite les mixer et faire une purée qui accompagnera les polpettes !

• La cuisson des polpettes dure environ 15 minutes à partir du moment où la vapeur commence à circuler. Mais cela peut être un peu plus ou un peu moins en fonction de leur grosseur
• Voilà c'est tout ! Il ne reste plus qu'à les servir avec l'accompagnement choisi. Ici des champignons de Paris et leur sauce nappante, et de la roquette...

Taste Report

• Ces boulettes sont fondantes à souhait, tout en se tenant parfaitement bien. Plus on les laisse cuire longtemps plus elles deviennent fermes
• Lorsqu'on les coupe en deux on remarque en clair la viande de poulet et en plus foncé la couleur de la farine de châtaignes, dont la saveur est exceptionnelle !

Epilogue

• Astuce 1 : Avez vous remarqué ? Il n'y a pas de matière grasse dans cette recette de boulettes !
  Ce sont des boulettes sans huile de friture, sans four, et qui s'offrent la fantaisie d'une cuisson multiple, un seul feu pour deux voire trois étages de cuissons !
• On peut les préparer à l'avance et les garder au frais (la veille pour le lendemain par exemple)
• Astuce 2 : La farine de châtaigne remplace la mie de pain qu'on ajoute souvent à la viande hachée. Mais elle est bien meilleure !
• Astuce 3 : Déposer les feuilles de laurier au fond de la passoire haute évite que les boulettes n'accrochent. Cela permet aussi de récupérer le jus blanc qui peut s'échapper pendant la cuisson. Il n'y en a que très peu et il se dépose sur les feuilles de laurier au lieu de tomber dans ce qui cuit au dessous...
• Economies : Si vous aussi vous avez envie de cuisiner comme moi en cuisson douce version healthy, c'est à dire dans un Inox 18/10 de haute qualité (rien à voir avec l'Inox "courant"), venez voir sur le site Baumstal ici click... Et si vous passez une commande pensez à donner le code GRE15 vous obtiendrez une remise de 15 % sur vos achats, c'est très intéressant ! Ici j'ai utilisé l'Ensemble de Cuisson 20 cm qui permet aussi de cuire autre chose dans le légumier, juste au dessus de la passoire. Il offre trois étages de cuisson, je l'adore !

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