Daurades Royales à l'Angélique, en Cuisson Douce

Déguster une merveilleuse daurade en cuisson douce c'est se régaler d'une chair moelleuse et un brin juteuse, dont les filets se détachent tout seuls, parfumés de subtils accents iodés... 

Si on ajoute des feuilles d'Angélique à la cuisson, les saveurs prennent des tons encore plus fins, raffinés même, et on se délecte d'un plat... facile, rapide et beau !

La Cuisson Douce a ceci d'exceptionnel : elle renoue avec la simplicité et elle sublime les vraies saveurs des ingrédients bien choisis. Nb : cette recette est aussi sans matière grasse, elle intéressera ceux qui veulent suivre un petit régime de printemps. En ce moment je cuisine sans aucun gras pour mon convalescent (et on se régale tout autant !), mais je reprendrai bientôt les recettes plus "nourries" rassurez vous !

Pour deux il faut :

• Deux daurades Label Rouge bien fraîches
• Des feuilles d'angélique
• Un oignon rouge
• Fleur de sel

Action :

• Passer les feuilles d'angélique sous un filet d'eau pour les débarrasser de la poussière et d'éventuels insectes. Les égoutter mais ne pas les essuyer. En tapisser la grande poêle
• Vérifier les daurades. Je les ai aussi passées sous un filet d'eau fraîche et je ne les ai pas essuyées pour les poser sur les feuilles d'angélique. Recouvrir les daurades avec les feuilles d'angélique
• Couvrir du couvercle cloche et lancer une cuisson modérée, pour moi 4/9. Compter 10 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur circule sous le couvercle. pas besoin de le soulever, il suffit de poser la main dessus pour sentir la chaleur. Ce temps est à ajuster en fonction de la grosseur des dorades. Les miennes étaient très grosses, donc plutôt épaisses...
• Servir aussitôt et... Se régaler !
• Nb pour le service il suffit de glisser une spatule sous chaque poisson pour le poser dans l'assiette sans l'abimer. Puis on fait glisser doucement la peau à la pointe d'un couteau pour découvrir les filets. Et on ajoute dessus quelques pépites de fleur de sel...

Epilogue Astuces de Cuisson

• Mine de rien cette recette est une cuisson en papillotes naturelles...
  Papillotes de feuilles d'angélique car les poissons sont emmitouflés dedans, papillotes aussi parce que la peau des poissons, non écaillée, fait circuler la chaleur juste en dessous. C'est le même effet qu'avec des papillotes de papier cuisson mais en plus naturel !
• Cette cuisson n'a demandé ni eau ni matière grasse :
  L'aliment cuit directement sans ajout, c'est une cuisson "à l'étouffée" : les daurades cuisent avec leur propre eau, celle qui les compose intrinsèquement. C'est pour cela que leur saveur est "authentique", on sent bien le goût unique des daurades.
• J'ai testé les feuilles d'angélique cuite, ce n'est pas bon du tout (rires) !
  Par contre elles sont inégalables pour parfumer un plat comme ici, ou des gâteaux !
• Les feuilles d'angélique servent aussi à poser les daurades sans qu'elles accrochent pendant la cuisson puis qu'il n'y a aucune matière grasse.
  C'est mon astuce de cuisson douce !
• Pour réaliser cette cuisson, j'ai utilisé ma grande poêle Baumstal 28 cm
  C'est ma poêle chouchou. Elle est en Inox 18/10 de haute qualité, c'est à dire très épais, qui diffuse parfaitement la chaleur, sous le couvercle cloche.
  C'est l'outil idéal pour la cuisson douce ! J'aime bien son grand diamètre et le fait qu'elle ait deux poignées de part et d'autre la rend moins encombrante. On la saisit bien, en la tenant de chaque côté, c'est très sécure ! Nb je l'ai déjà utilisée pour faire des crêpes grand format ! Regardez elle est décrite parfaitement ici click
• Rappel pour faire des économies :
  Pensez à donner le code GRE15 en passant vos commandes Baumstal, vous bénéficierez d'une remise  de 15 %, c'est très intéressant !

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