Rillettes de Maquereaux aux Salicornes
C'est un petit délice doux et frais... Les maquereaux sont préparés au vin blanc, d'ailleurs la recette pourrait s'arrêter là. Les poissons sont onctueux avec une saveur ronde. L'ajout des salicornes apporte une jolie touche iodée, croquante, tonique qui relève change tout, c'est un vrai beau régal !
/image%2F0928869%2F20230308%2Fob_969500_assiette.JPG)
Pour deux il faut :
- Trois maquereaux parés par le poissonnier
- 3 carottes
- Un oignon rouge
- 4 CS de fromage de brebis frais
- 2 CS de crème fraîche
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de thym et de sarriette
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 beau bouquet de salicornes
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive bio de première pression à froid
- 1 CS de moutarde
/image%2F0928869%2F20230308%2Fob_e9f49a_poele.JPG)
Action :
- Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive (garder une ou deux tranches crues pour la fin de la recette)
- Vérifier les maquereaux et les ajouter, avec les carottes coupées en "flutiaux" (tronçons)
- Dans les interstices glisser les aromatiques puis verser le vin blanc
/image%2F0928869%2F20230308%2Fob_c4a17b_poelecouvercle.JPG)
- Couvrir et cuire à feu doux (3 sur 9) pendant 5 minutes. Couper le feu et garder à couvert le temps de préparer la suite
- Mélanger dans un petit saladier le fromage de brebis, la moutarde et la crème
- Laver les salicornes et les couper en tronçons. Les ajouter
- Récupérer les maquereaux et les dés arêter. C'est très facile, il suffit de suivre les filets. Les ajouter à la préparation. Ajouter quelques dés d'oignon rouge cru. Rectifier l'assaisonnement... Se régaler !
Epilogue
- Ces rillettes sont parfaites pour ceux qui aiment le poisson mais craignent toujours les arêtes.
- On peut remplacer les maquereaux par d'autres poissons
- Ici j'ai utilisé ma poêle Baumstal 20 cm. Son couvercle cloche permet de prolonger les cuissons après avoir stoppé le feu. Elle sert à plein de choses avec son "petit" format : réductions, cuissons pour deux, pancakes du matin, omelettes individuelles...
- Bien sûr c'est une de mes chouchou en cuisine. Parce qu'elle est en Inox 18/10 et possède ce fond très épais qui permet de parfaitement gérer les cuissons, ou les prolonger sous son couvercle cloche une fois le feu éteint. Et surtout elle est sans revêtement... On sait maintenant combien les revêtements anti adhésifs ou les colles des poêles en "pierre", les céramiques sont nocifs. Les poêles Baumstal sont secure (on peut couper dedans sans problème) et durent des années, d'ailleurs elles sont inaltérables et garanties à vie... Elles sont éthiques et durables.
- En donnant le code GRE15 vous bénéficiez d'une remise de 15% sur vos achats : c'est la meilleure remise que vous puissiez trouver (même en Salon elle n'est que de 10%) ! Cela vaut le coup ! Le site Baumstal est ici