Bouchées Iodées au Citron-Caviar
Pour mettre en scène le fameux Citron-Caviar je ne pouvais qu'imaginer une recette iodée. Et si
l'idée toute simple d'en déposer quelques billes sur de délicieuses huîtres me séduisait par sa simplicité, j'avais aussi en tête autre chose...
J'ai imaginé des bouchées "ébouriffées" faites carrés de pâte filo avec en leur centre un fromage de brebis onctueux mêlé d'algues et
juste en top pétillant les fameux grains caviar...
Cette recette a été imaginée pour un apéritif dînatoire avant hier soir. Pas toujours facile d'organiser ce genre de régalade en semaine mais maintenant j'ai l'habitude... Ces bouchées ont bien
plu à tout le monde et ont étonné agréablement ceux qui ne connaissaient pas cette saveur mi-citron mi-pamplemousse si étonnante...
Pour une vingtaine de bouchées "ébouriffées" il faut :
Un paquet de pâte filo
Un fromage de brebis frais type petit billy
Une barquette d'algues Haricot de mer
Une grosse pincée de piment d'Espelette
Trois citrons caviar
Un trait d'huile d'olive.
Action :
Dessaler les algues fraîches en les faisant tremper quelques minutes. Puis les hacher grossièrement et les mêler au fromage de brebis avec le piment d'Espelette. Réserver.
Couper la pâte filo en petits carrés de 5 cm de côté environ. Compter Cinq petits carrés par bouchée. Avec un pinceau déposer un peu d'huile d'olive sur chaque carré et les coller ensemble cinq
par cinq. Les placer dans des alvéoles de moules souples en formant de mini coupelles. Les remplir de la préparation fromagée et passer au four à 200° pendant environ 10 minutes, le temps que la
pâte filo se fige et prenne de la couleur. Sortir du four et laisser tiédir. Au moment du service déposer les billes de citron caviar...
Taste report :
Les bouchées sont croustillantes pour la base et onctueuses à l'intérieur. Les billes de citron-caviar explosent littéralement sous le palais avec une petite résistance, ce qui donne une
impression ludique et acidulée. L'ensemble est harmonieux et gourmand, bien équilibré...
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