Quand Citron-Caviar rime avec Canard
J'avais promis de vous donner des idées de recettes avec l'étonnant
Citron-Caviar... Et justement : hier soir j'étais invitée au Shangri-La Hotel (Paris 16 ème) à une soirée "Canard Exquis", (je vous en reparle tout bientôt, c'était plein
d'idées sublimes). Là, j'ai eu l'occasion d'en déguster, préparé par des chefs.
Dix Chefs nous
présentaient les meilleures créations mettant en scène le canard gras du Sud-Ouest. Parmi eux, Antoine Heerah, chef du restaurant Le Chamarré Montmartre (Paris 18ème) avait préparé de
fabuleux jeux gustatifs...
Le canard et le foie gras se marient à merveille avec les agrumes et justement ici c'est aux kumquats et au citron caviar que des magrets étaient associés.
De fines bouchées de rêve, où saveurs et textures se répondent.
Dans le brouhaha ambiant j'ai glissé quelques mots à la personne qui m'accompagnait à propos de citron-caviar. Et des oreilles attentives ont capté ce nom, qu'il m'a semblé entendre rebondir
ensuite tous azimuts, comme sur des ondes brouillées dans le bruit des voix et des couverts. "Citron-caviar" : on comprend vite lorsqu'on en a sous les yeux et sous le palais...
Voilà, c'est une idée de plus, à décliner. Et comme je ne suis pas sure de retrouver de citron caviar de si tôt, je reprendrai tout de même l'idée du foie gras et du magret mariné, associés
aux agrumes compotés, ou "bruts".
Une déclinaison (très) éloignée du canard à l'orange en quelque sorte... 
La photo ne
met sans doute pas en valeur la saveur de ces petites bouchées. Il y avait beaucoup de monde, une lumière tamisée et j'étais partagée entre l'envie de prendre des photos et celle de déguster.
J'ai donc fait les deux le mieux possible... Et je vous reparle de "Canard exquis" très bientôt...
Pour en savoir plus sur le citron-caviar voir la fiche (link)
Pour une recette de bouchées iodées au citron-caviar : link aussi...
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