Parfums de Safran...
Aujourd'hui je suis à la Foire d'Automne avec 750 grammes et Chef Damien pour partager avec vous les meilleures recettes de saison, et surtout les recettes les plus... colorées !
Le principe : vous vous inscrivez sur place, nous cuisinons ensemble et ensuite nous dégustons ce que nous avons préparé...
Je vous attends ce Vendredi 21 octobre, de 15 h à 19 h et avec moi la couleur sera le jaune...
Voici une première recette intitulée "Parfums de Safran"... A tout à l'heure !
Ces coupelles aux parfums de fruits d'automne sont réhaussées d'un coulis de mangue au safran...
Pour quatre, il faut :
4 feuilles de pâte filo
1 mangue bien mure
2 pommes
1 poire
1 grappe de raisin muscat
1 poignée de graines de courge
1 poignée de cranberries
1 belle pointe de safran ou une dosette
Un peu de beurre fondu
Le jus d'un citron
Action :
Diluer le safran dans 1 cs d'eau chaude. Éplucher la mangue et la couper en dés. Les passer au mixer avec le safran dilué. Verser le
coulis dans un petit ravier et réserver au frais.
Préparer les coupelles de pâte filo : couper chaque feuille de pâte filo en quatre. Les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un
pinceau. Les placer dans de petits plats pour leur donner une forme, puis les faire durcir au four, à 200° environ 15 minutes (bien surveiller).
Pendant ce temps, préparer les fruits : couper les pommes et la poire en dés après les avoir pelées et les faire revenir dans un peu de
beurre mêlé d'huile. Ajouter les raisins coupés en deux et épépinés. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron et le sucre. Puis ajouter les graines de courge.
Dresser : les fruits dans les coupelles (prélever quelques grains de raisin et quelques cranberries pour la déco) et dessus déposer le
coulis de mangue au safran, les raisins noirs et les cranberries.
Déguster tiède ou froid... Le safran apporte une note subtile et différente à ce dessert automnal...
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