Confiture de rhubarbe à la Vanille Bourbon : le charme british d’une gourmandise acidulée

Je suis fan absolue de rhubarbe, qu'il s'agisse de ces grandes feuilles exubérantes au jardin ou des régals acidulés que je cuisine avec.

Si beaucoup la relèguent traditionnellement au fond du jardin (mais pourquoi ???) pour moi elle se déploie avec générosité dès l'entrée et tient une place majeure sur différents spots que j'adore. 

Je ne connais pas le nom de ma variété car elle me vient de ma grand mère solognote. Mais elle est énorme, avec de grosses larges tiges un peu rouges et des feuilles immenses qui servent de dessous de bougeoir ou de sets de table en été. Cette fois elle m'a inspiré de savoureuses confitures un peu doudou, parfaites pour la rentrée, parfumées à la Vanille Bourbon...

Pour 8 pots il faut : 

• Environ 2 kg de tiges de rhubarbe bien charnue
• 700 gr de sucre de canne bio
• Le jus d'un citron et demi. Les citrons sont du jardin, et étonnamment malgré la canicule il sont bien juteux
• Une gousse de vanille bourbon bio

Action :

• Passer les tiges de rhubarbe sous un filet d'eau fraîche

• Les éplucher et les couper en tronçons d'environ 1 cm et demi
• Les verser dans la bassine à confitures ou dans une grande marmite assez large (l'idée est que l'humidité s'évapore avec la cuisson et concentre les parfums) avec la pulpe de vanille : couper la gousse en deux sur sa longueur et racler les petits grains parfumés avec la pointe du couteau. Ajouter le sucre et le jus de citron et laisser macérer une demi journée
• Au bout de ce temps, cuire pendant 15 minutes pour que le jus commence à se concentrer en même temps que les tronçons cuisent. Stopper la cuisson jusqu'à ce que cela refroidisse et entreposer au fridge une demi journée. Au bout de ce temps la préparation est devenue plus épaisse
• Reprendre la cuisson intensément pendant 15 minutes et laisser reposer encore une demi journée au frais.
• Bien stériliser les pots de verre à l'eau bouillante
• Réchauffer une dernière fois la confiture, qui a réduit et s'est concentrée puis la mettre en pot. Retourner les pots pour faire un vide d'air et lorsqu'ils sont froids, les étiqueter. Se régaler ! 

Anecdote

• La rhubarbe a pour moi ce petit côté british et suranné qui évoque plein d'images...
• Celle d'un potager du sud de l'Angleterre. C'était chez les parents d'amis : le père était pasteur, il possédait un jardin grandiose, un piano à queue dans le salon et m'avait fait manger pour la première fois de ma vie des pommes de terre avec la peau. J'avais trouvé cela ébouriffant mais plutôt bon et de toutes façons on avait passé une journée à faire une cueillette sans fin, de groseilles à maquereau et de rhubarbes, justement, et j'avais très faim. Et puis par principe j'ai toujours aimé ce que préparent les anglais, à part la jelly...
• Nb : la gousse de vanille vidée de sa pulpe joue encore un rôle après la recette : je la glisse dans le pot à sucre de canne, qu'elle parfume au fil des jours !

Vous aimeriez une bassine à confitures en cuivre ?

• La mienne est une Baumstal. Ou plutôt LES miennes.
  Je possède le petit format, pour les cuisines urbaines (gain de place) et de petites quantités qui permettent de réaliser toute une pléiade d'associations de saveurs, et des gelées au fil des saisons.
  J'en ai une classique et une avec un fond spécial qui convient à l'induction comme aux plaques vitrocéramique, et au gaz bien sûr.
  Et j'en ai aussi une en grand format, en cuivre et Baumstal aussi, pour les belles vraies séances de confitures en période d'abondance de fruits. Je l'utiliserai bientôt pour les figues par exemple.

Economies 

• Les Bassines à confitures Baumstal sont superbes, elles donnent aux confitures ce je ne sais quoi de spécial. Venez voir sur le site c'est ici click . Je vous les recommande pour leur qualité. Pensez à donner le code GRE15 lors de votre achat, il vous donne une réduction de 15%, cela vaut le coup !

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !