Confitures de Figues au Laurier Sauce et à la Fève Tonka

On prépare en général des confitures pour conserver les fruits, c'est leur fonction première. Et  pour se régaler bien sûr.

Ici justement j'ai joué avec les goûts. J'ai eu envie de "pousser" la saveur un brin sauvage des figues en leur apportant une pointe de quelque chose qui sublime leur parfum. J'étais dans la démarche de ce moment où l'on cherche les sensations, les notes gustatives comme pendant une dégustation de vin. Et c'est dans cet esprit que j'ai dosé la fève tonka et le temps d'infusion d'une feuille de laurier pendant la cuisson de ces confitures de figues...

Je vous décris le processus, à vous de tester et de jouer avec votre palais pour les dosages. Après tout c'est aussi une autre approche de la recette de cuisine. Car si on réfléchit bien, comment peut on suivre à la lettre les dosages précis d'une recette d'une personne, fusse-t-elle un Chef, alors que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes sensibilités de palais ? Et si on remettait en cause, parfois, la rigidité des recettes de cuisine dans leur dosage et leur temps de cuisson (sauf sans doute pour la pâtisserie) ?

Pour 3 à 4 pots, il faut :

• 1 kg de figues blanches, ici de la variété "Blanches de Versailles"
• 650 gr de sucre de canne bio
• Le jus d'un citron bio
• Fève tonka
• 1 feuille de laurier sauce

Action :

• Choisir des figues mûres à point mais pas trop. Il vaut mieux que leur saveur soit juste avant le stade du summum que trop mûres. les passer sous un filet d'eau fraîche et les sécher délicatement. Ôter les pédoncules et les couper en quatre et les placer dans la marmite à confitures
• Verser le sucre et le jus de citron, bien remuer et cuire à feu doux le temps que le sucre soit dissous
• Ajouter quelques coups de râpe de fève tonka (environ 7 ou 8 coups de râpe pour moi) et cuire à feu plus vif pendant 10 minutes. Puis ajouter la feuille de laurier sauce et cuire encore 10 minutes en testant régulièrement pour doser la saveur du laurier et ôter la feuille à temps pour que son parfum ne prenne pas le dessus. Goûter, tester, s'amuser, se faire plaisir c'est aussi le propre de la cuisine !
• Mettre en pot stérilisé immédiatement.

Taste report

• Le parfum de cette confiture a quelque chose de boisé et de sauvage absolument unique. Bien sûr la saveur de la figue est primordiale. Mais l'ajout de la fève tonka et de la feuille de laurier sauce apportent un cran différent et très agréable à mon sens, à vous d'essayer !
• J'aime laisser la peau des figues, qui apporte une petite mâche, d'ailleurs j'adore la peau de tous les fruits dans les confitures, je ne les mixe quasiment jamais pour garder ces jeux de textures
• La dégustation avec un fromage de chèvre, un crottin de Chavignol par exemple, ou un Banon, est un délice !

Epilogue

• Utiliser une bassine à confitures en cuivre, de qualité, sublime bien sûr les préparations. Venez voir, je vous dis tout à ce sujet ici click

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