Orangettes au Chocolat Maison et Astuces pour plus de parfum

Les orangettes ont ce petit côté désuet mais hyper gourmand qu'on adore ! Le chocolat légèrement croquant qui enrobe les petits bâtonnets d'orange sont un délice parfumé que l'on picore avec délectation.

Et les préparer soi même, avec des agrumes bio multiplie le plaisir...

Je vous partage ma recette, avec son astuce pour encore plus de parfum, vous me suivez ?

Voici deux fois que j'en prépare, mais en ayant très peu de temps pour faire des photos. Suffisamment cependant pour vous montrer quelques étapes clé...

Pour un petit plateau d'orangettes maison il faut

• Quelques oranges bio (ici j'en ai utilisé 3)
• QS de sucre de canne non raffiné
• QS de chocolat
• Du temps, la préparation se fait sur deux jours au moins

Action, Jour 1

• Bien laver les oranges bio, avec une petite brosse
• Peler les oranges et détailler leur peau en julienne (petits bâtonnets)
• Les placer dans une marmite, pour moi la Marmite en Inox 18/10 de mon Ensemble de Cuisson Baumstal et verser dessus de l'eau froide à hauteur
• Faire chauffer l'eau et stopper la cuisson lorsque l'eau commence à frémir. Jeter l'eau qui a chauffé et égoutter les zestes en julienne.
• Puis recommencer cette opération deux fois (on le fait donc trois fois en tout). Cela permet de blanchir les zestes d'orange et d'ôter leur amertume. 

• Peser les zestes qui ont été blanchis trois fois
• Puis les placer dans une poêle. J'utilise toujours ma poêle Buamstal en Inox 18/10
• Verser le même poids de jus d'orange et de sucre, mélanger et cuire à feu doux, jusqu'à ce que le sucre devienne sirupeux et enrobe bien chaque bâtonnet

C'est "mon" astuce de cuisson des orangettes

• Car classiquement on les met à confire dans du sucre et de l'eau
• Mais utiliser du jus d'orange cette cuisson lente de confisage renforce la saveur des zestes et les rend encore plus gourmands !

• Saisir chaque orangette à l'aide d'une pince de cuisine et les faire sécher sur une grille jusqu'à ce qu'elles ne collent plus. Cela peut prendre un jour ou deux

Astuce 2

• Pour accélérer ce moment de séchage j'ai une deuxième astuce : je les place dans mon dessicateur et quelques heures suffisent à bien sécher les orangettes

Jour 2

• Faire fondre le chocolat au Bain Marie
• Pour cela j'utilise la Marmite et le légumier de mon Ensemble de Cuisson Baumstal

• Je casse le chocolat en carrés et je les place dans le Légumier (le bol adapté à la marmite), et je fais chauffer un fond d'eau dans la Marmite. je place le Légumier sur la Marmite et fais chauffer l'eau à feu doux

• Le chocolat fond très rapidement et ne se dénature pas (il est très déconseillé de tenter de faire fondre du chocolat en ajoutant un peu d'eau dedans)

• Il ne reste plus qu'à tremper les orangettes dans le chocolat fondu et les placer sur une grille pour qu'elles sèchent. sans commencer à goûter (rires) !

• Ces petites gourmandises sont absolument délicieuses ! 

Economies 

• Si vous aussi vous voulez vous équiper de l'Ensemble de Cuisson ou de la poêle Baumstal en Inox 18/10 (je donne plein de recettes sur ce blog pour les utiliser en Cuisson Douce), le site est ici click.
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