Haricots Verts à l'Etouffée et Crème de Sauge, Chips de Sauge Croustillantes

On commence par picorer les chips de sauge, toutes fines et croustillantes, parsemées de fleur de sel, qui fondent sous le palais en développant tous leurs arômes.

Puis on redécouvre la vraie saveur des haricots verts, presque encore un peu croquants... Textures. Couleurs...

Et on se régale de cette sauce infiniment onctueuse et douce, aux parfums de sauge et de noix de muscade... Un autre façon de se régaler des haricots verts en les rendant complètement glamours. Cela vous tente ? Shopping, bon matériel et inspirations bio pour le déroulé : je vous dis tout...

• Il y a quelque chose de presque méditerranéen, voire italien, dans l’accord du haricot vert et de la sauge.
• Le premier apporte sa fraîcheur végétale, sa texture tendre et légèrement croquante
• La seconde, avec ses feuilles veloutées et son parfum camphré, enveloppe le légume d’une profondeur aromatique très particulière.
• Dans cette recette un brin théâtrale, la sauge joue les deux rôles : elle parfume délicatement la crème qui accompagne les haricots verts et se transforme, en quelques instants, en chips croustillantes. Une manière gourmande de cuisiner l’herbe aromatique jusqu’à sa feuille, en faisant dialoguer moelleux et croquant.

• Pour cette recette, j'ai choisi de jeunes haricots verts bio, fins et fermes. Ils n’ont besoin que d’une cuisson courte et douce, pour conserver leur couleur, leur fraîcheur et ce petit « croquant » qui fait tout leur charme
• La sauge mérite ici une attention particulière. Ses feuilles épaisses et légèrement duveteuses contiennent des huiles essentielles qui lui donnent ce parfum puissant, à la fois résineux, camphré et chaud. Quelques feuilles suffisent pour parfumer une préparation entière.
• L'idée m'est venue en décidant qu'il fallait bien que je taille ce pied de sauge devenu énorme durant l'été. La canicule et la sécheresse l'ont bien faite rigoler : elle vient à l'origine d'Italie, c'était au départ une bouture du pied du jardin de ma grand mère côté italien... Je vous en ait déjà parlé au printemps, ici click

Pour deux, il faut :

• 300 gr de haricots verts bio tout frais
• Un ou deux toupets de sauge du jardin 
• 2 pommes de terre et 1 carotte cuites à l'étouffée (j'ai préparé une autre recette en même temps)
• 20 cl de crème végétale, ici de soja
• QS de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin
• Fleur de sel
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action

• Parer les haricots verts : les vérifier, les éplucher (un côté suffit), les passer sous un filet d'eau fraîche. Personnellement je "lave" tous les légumes, même s'ils sont bio, même s'ils viennent de mon jardin
• Je les ai cuits à la vapeur, dans la passoire haute de mon Ensemble de Cuisson, tandis que dans la marmite, en dessous, j'ai cuit quelques pommes de terre et carottes, dans un petit fond d'eau filtrée, pour une autre recette (ce sera l'objet d'un prochain post)
• La cuisson n'a pas été bien longue, juste le temps d'un peu plus que décrudir les haricots

Pendant ce temps j'ai préparé la sauce

• J'ai versé un généreux trait d'une d'olive dans ma petite poêle et j'y ai réparti mes feuilles de sauge du jardin

• J'ai laissé cuire, mais pas frire, quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent presque translucides
• Elles ont changé de texture, et ont parfumé l'huile d'olive
• Puis j'ai prélevé deux pommes de terre et une carotte de ma cuisson d'en dessous, et je les ai versés dans un verre haut avec la crème et je les ai passées au mixeur girafe
• J'ai assaisonné de sel, poivre et noix de muscade et j'ai versé cette préparation dans la poêle avec l'huile parfumée de sauge

• J'ai réparti les haricots, que je maintenais au chaud sous le couvercle de l'Ensemble de Cuisson, dans mes cassolettes et j'ai nappé de cette sauce onctueuse et délicieusement parfumée

• Il est resté de cette incroyable sauce et nous l'avons terminée, juste par gourmandise, à la petite cuiller ! 

Taste report

• Le jeu des saveurs et des textures est sublime ! C'est la meilleure façon de déguster des haricots verts qui soit ! 

Epilogue

• Et puis j'adore cette idée de sauce moelleuse et riche comme une béchamel oui mais dans farine du tout ! 

Economies

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