Maquereaux à l'Escabèche
On les prépare la veille pour les laisser mariner, et du coup le jour même on en
profite pour préparer le repas sans stress. C'est une recette savoureuse et bon marché, très facile à réaliser...
Ma recette simplifiée cuite au four permet, une fois que tout est préparé dans le plat, de laisser les maquereaux se débrouiller tous seuls jusqu'au lendemain... 
Pour quatre il faut :
Quatre maquereaux
2 verres de vin blanc sec
1 cs de vinaigre de vin
1/2 petite boîte de concentré de tomate
1/2 poivron rouge coupé en dés
8 tomates cerises coupées en deux
2 échalotes coupées en dés
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
3 feuilles de laurier sauce
3 branches de thym
5 brins de fines herbes ciselées
Les pluches de 5 branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait de piment d'Espelette
Action :
Verser dans le plat à four le vin blanc sec. Ajouter 1 cs de vinaigre. Délayer le concentré de tomate directement dans le plat.
Ajouter les dés de poivron et les tomates cerises coupées en deux. Ajouter les échalotes, l'ail, et les herbes aromatiques. Saler et poivrer.
Vérifier les maquereaux puis les fariner très légèrement. Les déposer dans le plat à four, dans la marinade. Verser un trait
d'huile d'olive et un trait de piment d'Espelette sur chaque maquereau. Ils doivent être immergés aux 3/4 (ajouter un peu d'eau si besoin). Cuire au four à 200° 20 minutes.
Après cuisson et refroidissement, laisser reposer au fridge une journée avant de déguster froid...
Et les moules à l'escabèche ? Elles sont délicieuses et la recette est ici (click)
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