Saint-Jacques aux Agrumes et à la Compotée de Poireaux
Les Saint-Jacques à la compotée de poireaux sont toujours un
régal. Les saveurs s'équilibrent à merveille. Idem avec les agrumes, qui sont les alliés des deux premiers.
Ici j'ai préparé un trio de Coquilles Saint-Jacques, poireaux en petits tronçons revenus doucement et suprêmes
d'oranges. Une vinaigrette de mandarines et d'huile de colza bio a donné du peps à l'ensemble, que nous avons vraiment apprécié.
Cette vinaigrette tiède je ne l'ai pas faite moi-même, c'est un produit de la marque "Clovis" que 750 grammes m'a proposé de découvrir. J'avoue avoir été séduite tant par l'aspect, d'une jolie couleur orangée que par la
saveur, raisonnablement acidulée.
Recette facile...
Pour deux il faut :
Six Saint-Jacques
Trois petits poireaux
Deux oranges bio
Les pluches de 5 branches de persil plat
Les feuilles de 3 branches de thym frais
3 cs d'huile de colza bio
1 cs de vinaigre de mandarine Clovis
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Action :
Peler les oranges et découper les suprêmes. Réserver.
Mélanger l'huile de colza bio et le vinaigre de mandarine et réserver.
Eplucher les poireaux et les couper en tronçons. Les faire revenir doucement à l'huile d'olive et assaisonner. Ajouter les feuilles de thym et de persil, en garder quelques unes pour la déco.
En fin de cuisson, snacker les Saint-Jacques dans la même poele, assaisonner. Dresser.
Déglacer la poele avec la vinaigrette et en napper les Saint-Jacques et les poireaux.
Servir et se régaler.
Revient toujours la question du corail des Saint-Jacques : le servir ou bien le donner au chat ? Pour ma part je m'en régale et je trouve qu'il fait graphiquement écho aux suprêmes d'orange.
Si vous souhaitez en savoir plus à propos de la polémique sur le corail des Saint-Jacques, l'article est ici (click)...
Sur les produits Clovis : http://www.vinaigre.com/-Clovis-
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