Daurade en Papillote Naturelle (aux aromatiques et citron)

Les habitués de Grelinette et Cassolettes connaissent cette façon de cuire le poisson avec peau et écailles, que je prône depuis longtemps. C'est pour les nouveaux lecteurs que je tiens à signaler ce mode de cuisson "idéal".
Je serai heureuse que ceux qui ont testé me disent ce qu'ils en pensent.
C'est pour moi une des cuissons les plus saines et les plus savoureuses qui soient. Elle est parfaite avec la daurade, le bar, les poissons portion à chair blanche.
L'idée est de demander à son poissonnier de juste vider le poisson mais de laisser la peau et les écailles. Cuit avec un peu de vin blanc conjugué à un peu d'huile d'olive, le poisson est comme emmitouflé dans une papillote naturelle : la peau, avec l'épaisseur des écailles, remplace idéalement le papier sulfurisé ou l'aluminium ou encore le silicone... 
Au sortir du four elle se retire très facilement en une seule fois, comme si on désemmitouflait la daurade, qui apparaît, parfaite et nette. La chair est parfumée et juteuse, tendre et intacte... 

Pour deux il faut :
Deux belles daurades de 450 grammes, pesées entières
Un citron bio
Des aromatiques (thym, laurier, persil, romarin)
Dux échalotes
Un trait de vin blanc sec
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Quelques grappes de tomates cerises
Sel et poivre du moulin
Baies roses

Action :
Passer sous l'eau les deux daurades et les vérifier (on a ôté la tête). Les assaisonner puis les placer dans le plat à four avec les échalotes émincées, les aromatiques bien réparties, et le citron coupé en deux, les tomates. Verser un filet de vin blanc sec au fond. Avec un pinceau badigeonner les poissons d'huile d'olive. Puis cuire à 200° 25 minutes (ajuster selon la taille des daurades). 
Sortir du four et ôter la peau pour le service. Se régaler de la cuisson, parfaite !  

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