Dim Sum à la Crevette

Vous avez sans doute déjà goûté ces petites bouchées cuites à la vapeur dans un restaurant chinois... Elles sont incroyablement faciles à réaliser.
Cette fois je les ai faites à la crevette, mais vous pouvez préparer la farce qui vous convient. pourvu qu'elle soit bien épicée.
Servies avec une petite salade, elles peuvent facilement être considérées comme un plat complet. Et elles laissent un petit goût de trop peu...
Avec les premières vous chercherez le "pliage" idéal, et très vite vous prendrez le coup de main. Les clefs de la réussite : la pâte doit être fine, la farce bien hachée (à la main) finement. On les cuit dans les deux étages du cuiseur vapeur sur du papier sulfurisé.

Pour deux (14 bouchées) il faut :
170 gr de farine T65
70 ml d'eau bouillante
30 ml d'eau froide
1 bonne pincée de sel
1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
200 gr de crevettes (poids épluchées)
2 échalotes
Les feuilles d'un petit bouquet de persil
Un peu de gingembre râpé (ou en poudre)
Sel et poivre du moulin
2 cs de crème de soja bio

Action :
Mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Verser l'eau bouillante.peu à peu et mélanger avec une spatule. La pâte doit commencer à se former. Ajouter le sel et l'eau froide et continuer de manier la pâte jusqu'à obtenir une consistance très douce. Si elle n'a pas cette texture, ajouter un soupçon de farine ou d'eau. Verser l'huile, travailler encore un peu puis laisser reposer (sous un film par temps de grande chaleur pour que la pâte ne se dessèche pas).
Hacher au couteau les crevettes, le persil et les échalotes. Ajouter le gingembre râpé, assaisonner et lier avec la crème de soja. 
Découper deux feuilles de papier sulfurisé de la taille des étages du panier vapeur et les en tapisser. Commencer à faire chauffer.
Confectionner les bouchées : étaler la pâte et avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre environ, découper des cercles de pâte. J'en ai obtenu 14.
Prendre un cercle dans le creux de la main gauche (si vous êtes droitière). Déposer 1,5 cc de farce au milieu avec une petite cuiller. Et de la main droite chiffonner la moitié du périmètre du cercle, en le rabattant sur l'autre moitié, non chiffonnée, en vous inspirant de la photo. 
appuyez à l'endroit du pliage et posez dans le panier vapeur, sur le papier sulfurisé. Et recommencez jusqu'à épuisement de la farce et des ronds de pâte.
Cuisez à la vapeur pendant 7 minutes environ. Servez chaud avec une sauce de tamari et une salade... Un délice !  
  

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...