Dim Sum comme à Hong Kong
En ce moment on a envie de plats légers, qu'on picore, avec des baguettes ou avec les doigts, et
qu'on prépare avec insouciance...
C'est le cas des Dim Sum, ces raviolis chinois à la pâte moelleuse et à la farce très parfumée. On les cuit 5 minutes et ils sont prêts : vapeur, grillés ou frits, on les croque à
l'apéro, on s'en régale en plat complet ou on les déguste avec le thé. Le Dim Sum est original, raffiné et convivial. Ce livre donne la vraie recette comme à Hong Kong, et plein de
bonnes idées... Son auteur est le chef du Yoom, "le" restaurant parisien spécialisé en Dim Sum...
Pourquoi j'aime ce livre
:
- Parce qu'il ouvre la porte de tout un univers délicieux, facile et qu'on peut inventer à l'infini.
- Parce qu'il décrypte parfaitement la confection de la fameuse pâte à la farine de riz (on en trouve très facilement maintenant), ainsi que les pliages. Tout est expliqué très clairement
!
"Grelinette"
apprécie :
La large gamme des recettes proposées :
Les grands classiques (raviolis pékinois, soupe de wontons, har gau, brioches au porc char siu)
Les dim sum à la viande ((dinde et choy sum, poulet au tamarin, dinde et citron kaffir, porc caramel, boeuf au gingembre et basilic thaï...)
Les dim sum au poisson (raviolis aux crevettes et au gingembre confit, boulettes croustillantes aux crevettes, dim sum de Saint-Jacques, oeufs de poisson volant, dim sum de poisson blanc à la
ciboulette thaï...)
Les dim sum végétariens (raviolis aux deux champignons, shumais de légumes et raisins au saké...)
Les dim sum sucrés (tang yuan au sésame noir et lait de coco, tang yuan praline et caramel au beurre salé...
Remarques :
Tour ce qui tourne autour des dim sum est expliqué : l'histoire, les
ingrédients, les accompagnements, ainsi que le rituel du thé.
Focus :
Les photos sont géniales et on apprend beaucoup avec. La plupart font office de
pas à pas, elles donnent des belles idées de présentation très "ambiance", elles donnent une idée des dim sum colorés. En se plongeant dans ce livre, on n'a qu'une envie : filer chez Tang Frère
et commencer, tellement c'est facile ! Et délicieux...
Fiche technique
:
"Dim
Sum comme à Hong Kong", Mikaël Petrossian, 72 pages, 19,5 cm x 19,5 cm, janvier 2012, 7,90 €, ISBN 9-782501-076111, Editions Marabout, Les petits
Plats.
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de
Jardinage"
Pour s'assurer que les Dim Sum sont faciles à réaliser voir la
recette ici
(click) 
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