Filets de Bar aux Aromatiques, Fenouil Braisé
Le bar se marie merveilleusement au fenouil. Les saveurs s'accordent parfaitement
et se mettent en valeur.
Pour cette recette j'ai levé les filets d'un beau bar de 700 gr. C'est très facile à faire et lorsque vous aurez réussi une fois vous le ferez certainement très souvent. Et vous appliquerez
la technique à d'autres poissons. Le bar était écaillé donc je lui ai laissé la peau, pour qu'elle grille rapidement à l'huile d'olive. Puis j'ai plié les filets et les ai arcis d'herbes
fraîches ciselées.
Le fenouil a juste été braisé tout simplement. L'alliance entre les deux est une sauce à la crème de soja... 
Pour deux il faut :
Un beau bar de 700 gr environ, écaillé et vidé
Deux fenouils tout frais
Des aromatiques fraîches : persil plat, thym, fines herbes, sarriette
Un demi citron bio
Une demi brick de crème de soja bio
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin 
Action :
Vérifier les fenouils et les couper dans le sens de la hauteur. Les faire braiser doucement dans une poêle à l'huile d'olive après les avoir assaisonnés.
Lever les filets du bar et laisser la peau.
Laver et ciseler les herbes aromatiques. En garder un peu pour la sauce et répartir le reste en les déposant sur les deux filets côté chair. Replier les deux filets. Les faire
griller dans une deuxième poele avec un peu d'huile d'olive. Lorsque la chair commence à blanchir côté poêle (au bout deux minutes environ), retourner avec une spatule et cuire
l'autre côté (c'est rapide).
Préparer la sauce en mélangeant la crème de soja, le jus du demi citron et les aromatiques ciselées qui avaient été réservées. Assaisonner. Présenter la sauce à part. Et servir les filets
avec les fenouils.
Video pour lever les filets de Bar :
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