Carpaccio de Melon aux Cerises et à la Menthe

C'est une délicieuse entrée, fraîche et parfumée, pleine de vitamines et de saveurs.
Les associations marchent très bien ensemble : Melon, Cerises, Huile d'olive, Vinaigre Balsamique et Menthe fraîche sont faits pour s'entendre. 
A vous de les doser selon vos goûts. 

Pour deux il faut :
Un melon
Deux belles poignées de cerises bien sucrées
Quelques feuilles de menthe fraîche
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
QS de vinaigre balsamique
Facultatif : amandes effilées

Action :
Couper le melon en quatre et ôter les graines. Les garder pour faire un collier. Non, je rigole. Eplucher les portions et les couper en biais, en tranches assez fines. Les disposer en rond, un peu comme une fleur.
Ajouter les cerises, la menthe ciselée, et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique qui se mêleront directement dans l'assiette. Parsemer d'amandes (facultatif). Laisser attendre au fridge : c'est un plat qui peut se préparer à l'avance... 

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