Bonnottes rissolées, aux Salicornes et aux Oeufs de Saumon

J'adore les pommes de terre primeurs qu'on peut préparer avec leur peau. Cela leur donne une saveur très particulière, subtile, un peu rustique et délicieuse. 
Et les Bonnottes de Noirmoutier appellent vraiment cette préparation "en robe des champs". Associées aux salicornes et aux oeufs de saumon, saupoudrées de fleur de sel, elles ont la petite touche iodée qui leur va si bien.

Souvent les choses simples sont les meilleures. Si j'ai eu ma phase de cuisine alambiquée, il y a quelques années, où je m'essayais à des préparations sophistiquées et où j'adorais étonner mes convives, maintenant je prône la simplicité. Séduire le regard puis le palais avec une assiette simple est tout aussi intéressant qu'avec des circonvolutions futiles et souvent indigestes. D'ailleurs notre organisme préfère de loin digérer des plats simples plutôt que des préparations complexes qui affolent nos intestins. Ainsi souvent je n'utilise pas plus de trois ingrédients majeurs pour un plat et je pense qu'on s'y retrouve très bien.

C'est le cas pour ces pommes de terres toutes fraîches et tendres, à qui on doit laisser la vedette, en les mettant juste en valeur.
Je les ai précuites légèrement à la vapeur, puis rissolées ensuite dans l'huile d'olive avec du thym, avant de les servir comme sur la photo. Cette recette participe au jeu de Mamina avec les Bonnottes, j'espère secrètement gagner pour une fois...

Pour deux il faut :
400 gr de pommes de terre primeur
Un petit pot d'oeufs de saumon
200 gr de salicornes fraîches
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux pincées de fleur de sel
Les feuilles de quelques branches de thym frais
Un trait d'huile de noix
Un trait de vinaigre balsamique
Quelques pincées de dulse séchée
Poivre du moulin

Action :
Passer les bonnottes sous l'eau fraîche en les frottant pour ôter un peu de peau. Puis les précuire à la vapeur environ 10 minutes. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec un peu de poivre et de feuilles de thym. Les remuer souvent, c'est amusant, elles roulent sur elles même comme de petites billes. Lorsqu'elles sont bien tendres, les servir avec les salicornes vérifiées et lavées brièvement (j'utilise toujours un peu de vinaigre blanc), et les oeufs de saumon. Ajouter une vinaigrette faite d'huile de noix et de vinaigre balsamique, de dulse séchée, parsemer de fleur de sel... Et régaler les gourmands !

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